I pattini sono pesci che vivono sul fondo che assomigliano a una croce tra un pesce e un raggio di pungiglione. Questi pesci fanno parte della famiglia dei raggi, un cugino di squali, con pinne pettorali così grandi da sembrare ali, da cui il termine "ala da pattino". La maggior parte delle persone non si rende mai conto della somiglianza con un'ala, dato che l'ala da skate viene solitamente acquistata con la pelle e filettata.
L'ala da skate è stata a lungo una delle preferite nella cultura francese e sta diventando sempre più popolare tra i cuochi americani che scoprono la sua sensazione di bocca umida e sapore succulento. L'ala del pattino nel burro marrone è stato il primo modo in cui ho imparato a cucinare questi strani parenti dello squalo. I pescatori di acqua salata catturano un sacco di pattini mentre cercano altri pesci, e sono perfettamente gustosi una volta che li pelle, rimuovere la linea centrale dura della cartilagine e cucinarli delicatamente. Questa ala da skate di ispirazione francese con la ricetta del burro marrone mantiene le cose semplici, ma deliziose, così il sapore dello skate può davvero risaltare.
Cosa ti serve
- 4 ali da skate (filettate e scuoiate, circa 1 1/2 libbre)
- 4 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiaini di farina (per spolverare, se necessario)
- 1/4 di tazza di vino bianco
- Sale a piacere
- Decorazione: 2 cucchiai di erba cipollina (tritata finemente)
Come farlo
1. Estrarre le ali da skate dal frigorifero e salarle leggermente. Lasciare riposare per 15 minuti.
2. Scalda una padella a fuoco vivo per tre minuti. Abbassare il fuoco a medio-alto e aggiungere 2 cucchiai di burro nella padella.
3. Nel frattempo, dragare le ali dello skate nella farina e scrollarsi di dosso l'eccesso. Friggere nel burro a fuoco medio, circa 2 o 3 minuti per lato. Fare attenzione quando si gira, la loro strana struttura muscolare li rende difficili da capovolgere senza rompersi.
4. Rimuovere le ali del pattino in un forno caldo e aggiungere gli altri 2 cucchiai di burro. Cuocere a fuoco medio fino a quando il burro è marrone chiaro.
5. Aggiungi il vino (farà schizzare, quindi fai attenzione). Raschiare eventuali pezzetti che potrebbero essere rimasti attaccati al fondo e cuocere via l'alcol, circa 2 o 3 minuti.
6. Salare le ali del pattino, guarnire con l'erba cipollina e servire immediatamente.
* Note di cucina:
- Quando si prepara l'ala da skate con burro marrone o qualsiasi altra variante, non cuocere troppo le ali dei pattini o diventeranno gommose.
- L'ala da skateboard con burro marrone si sposa bene con piatti di riso semplici o purè di patate.
- Per un abbinamento di vini, prova un Sancerre o un greco Assyrtiko.
fonti:
Skate con capperi e burro integrale. (nd). Estratto il 14 novembre 2016 da http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Estratto il 14 novembre 2016 da http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 376 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 126 mg |
| Sodio | 812 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 38 g |