Ben fatto è il modo sbagliato di cucinare bistecche
Nonostante il fatto che la bistecca ben fatta sia dura, asciutta e senza sapore, ci saranno sempre persone che insistono nell'avere le loro bistecche cotte in quel modo. Puoi ragionare con loro tutto quello che vuoi, ma non cambierà idea. Che cosa si può fare?
Beh, potresti prendere la tua bella striscia di lonza o la bistecca di Porterhouse e cucinarla bene per loro. Ma questo è un crimine contro la carne. Non rovinare la tua bistecca costosa in questo modo.
Dopo esserti preso la briga di selezionare la carne migliore , condirla correttamente e prepararla per la griglia , l'ultima cosa che vuoi fare è massacrarla cucinandola bene.
Esatto, ho detto il massacro. Cosa c'è di male nel cucinare una bistecca ben fatta? Tutto si riduce alla temperatura. Più a lungo cucini una bistecca, più diventa calda e mentre si riscalda, le fibre muscolari si rassodano e tutti i succhi si cuociono.
Il risultato è che l'interno di una bistecca ben fatta è di un colore grigio uniforme, e la bistecca stessa è dura, gommosa, insapore e secca. Questo non sta cucinando, è un incendio doloso.
Quando è una bistecca ben fatta?
Una bistecca ben fatta è definita come una bistecca che è stata cucinata a una temperatura interna di 160 ° F o superiore.
Quello che succede quando una bistecca - qualsiasi bistecca - viene incenerita in tale misura è che diventa dura e gommosa e priva di qualsiasi succosità. Potrebbe essere la carne di manzo dell'USDA Prime , la più raffinata, invecchiata a secco e marmorizzata.
Ma se lo cucini a 160 ° F, è il compost.
Vedi anche: Grigliare una bistecca
Perché qualcuno dovrebbe voler mangiare qualcosa del genere? Buona domanda. A meno che non fossero sull'orlo della fame, non ne ho idea. Una volta ho letto degli esploratori oceanici che hanno dovuto bollire le loro cinture e le scarpe quando hanno finito il cibo in mare.
In breve, non c'è una buona ragione per servire o mangiare una bistecca ben fatta.
E riguardo la sicurezza alimentare? Non è una buona ragione per cucinare bistecche fino in fondo? In realtà, batteri pericolosi come E. coli non vivono all'interno di una bistecca. Potrebbero vivere sulla superficie di una bistecca, ma la cottura all'esterno della bistecca li ucciderà. Gli hamburger sono un'altra storia. Per essere sicuri, le carni di terra dovrebbero essere cotte ben fatte. Ma le bistecche medio-rare o addirittura rare non presentano particolari rischi per la sicurezza alimentare.
Detto questo, non vincerai una discussione con qualcuno che, per qualsiasi motivo, vuole che la loro bistecca cucinata ben fatta. Inoltre, è una cattiva forma discutere con i tuoi ospiti, giusto?
E se qualcuno volesse una bistecca ben fatta?
Ci sono un paio di tattiche che potresti impiegare per affrontare questa difficile situazione. Potresti provare a cucinare la bistecca mediamente, che è una tacca in meno rispetto a quella ben fatta, e spero che non possano dire la differenza.
Una bistecca di medio livello viene cotta a una temperatura interna di circa 150 ° a 155 ° F. L'interno sarà per lo più grigio ma con una leggera striscia di rosa al centro. Se offuschi le luci quando lo servi, potrebbero non accorgersene.
Anche se potresti farla franca, però, è ancora uno spreco di una buona bistecca.
Ecco cosa farei. E a proposito, funzionerà solo se saprai in anticipo che uno dei tuoi ospiti vuole che la bistecca sia ben fatta. Quindi se stai facendo finire le persone per le bistecche, risparmia un po 'di dolore e scopri in anticipo.
Quello che fai è comprare una bistecca economica, qualcosa di duro e magro come una bistecca di manzo, una bistecca rotonda o una bistecca . E lo cuocili a fuoco medio per circa 12 minuti per parte, e dagli a loro. Assomiglierà comunque a un blocco di cemento, quindi perché buttare via una buona bistecca (e un buon prezzo) su qualcuno che non assaporerà mai la differenza?
Questo non è snobismo, è economia. In effetti, consiglierei anche di usare una bistecca in meno se hai intenzione di provare una bistecca di medio livello come ben fatto. Non c'è davvero alcuna scusa per cucinare un buon pezzo di carne oltre 145 ° F.
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