Questa allettante ricetta di petto d'anatra laccato al miele è incredibilmente facile da preparare e creerà un bellissimo antipasto per i tuoi ospiti. Servire l'anatra con la glassa al miele insieme a verdure colorate al vapore e un ricco gratin per creare un pasto speciale e speciale.
La ricetta utilizza il magret d'anatra o " magret de canard ", il petto di un'anatra moulard allevata per il foie gras. Il Moulard è un grande uccello noto per la sua carne al seno ampia e grassa. Secondo quanto riferito, lo chef due stelle Michelin Andre Daguin è stato il primo a bruciare un magret come una bistecca all'Hotel de France nel 1959. La ricetta estemporanea ha preso piede e ora si trova nei ristoranti di tutto il mondo.
Magret si traduce in "seno", e tecnicamente può significare il seno di qualsiasi pollame tranne il pollo - la parola francese per il petto di pollo è "blanc". Magret si riferisce quasi sempre all'anatra, comunque.
Cosa ti serve
- 2 maghi d'anatra (petto d'anatra)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- Guarnizione facoltativa di noci tritate
Come farlo
Tagliare piccole fessure sul lato della pelle del petto d'anatra. Le fessure dovrebbero essere superficiali senza affondare completamente nella carne. Condire l'anatra su entrambi i lati con sale e pepe.
Preriscaldare una padella grande a fuoco medio alto e scottare i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso. Ridurre il fuoco a medio basso dopo 3 minuti e capovolgere i petti d'anatra, cuocendoli per altri 4-5 minuti.
Trasferiscili in un piatto e coprili con un foglio di carta in modo che mantengano il loro calore.
Versare il grasso d'anatra reso e accendere il fuoco a medio. Sfumare la padella con il miele e l' aceto balsamico , raschiando i pezzi dorati mentre la salsa cuoce. Fate sobbollire la glassa di aceto di miele per 2 o 3 minuti fino a quando diventa leggermente spessa. Conditelo con un pizzico di sale.
Riporta i petti d'anatra nella padella, girandoli alcune volte per ricoprirli uniformemente con la glassa al miele. Incidili e servili subito guarniti con un filo di glassa extra e le noci tritate, se lo desideri.
Suggerimento di cuoca: il magret di anatra è il migliore servito medio raro, anche se questo potrebbe non essere adatto a tutti i palati.
Suggerimento del cuoco: versare il grasso d'anatra reso in un contenitore pulito. Lasciare raffreddare, refrigerare e conservarlo per altri usi culinari. Manterrà per mesi e aggiungerà un tocco diverso a una varietà di ricette, in particolare le patate. Puoi anche usarlo per scottare altre carni, offrendo un tocco di sapore unico ed extra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 904 |
| Totalmente grasso | 72 g |
| Grassi saturi | 25 g |
| Grassi insaturi | 33 g |
| Colesterolo | 214 mg |
| Sodio | 151 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 48 g |