Cosa ti serve
- 1 libbra di fragole (fresche o scongelate da congelate)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 tazze di zucchero (uso diviso)
- 2,5 cucchiai di pectina liquida
Come farlo
1. Preparare una padella 8x8 allineandola con un foglio di alluminio o carta da forno e spruzzandola con uno spray da cucina antiaderente.
2. Mettete le fragole in un frullatore o un robot da cucina e lavorate fino a quando non sono ben purificate.
3. Versarli attraverso un filtro a rete in una casseruola media, scartando eventuali pezzi di frutta rimanenti. Incorporare il succo di limone e 1/2 tazza di zucchero, posizionare la padella a fuoco medio-alto e inserire un termometro per dolciumi.
4. Cuocere la miscela, mescolando continuamente, finché non è calda, circa 140 gradi F. Aggiungere le restanti 1,5 tazze di zucchero e la pectina liquida, e abbassare il fuoco a medio.
5. Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando la miscela non registra 200 gradi F. A questo punto, abbassare il fuoco al minimo e tenerlo premuto per 200 per 2-3 minuti. Dopodiché, riporta il calore a temperatura media e portalo a 225 gradi F. Questo processo richiederà del tempo, specialmente con il calore sul terreno, quindi abbi pazienza e sii diligente nel mescolare spesso in modo che il fondo non bruci.
6. Una volta che la pasta di frutta raggiunge 225, abbassare il fuoco e mantenerlo a quella temperatura per altri 2-3 minuti.
7. Togliere la padella dal fuoco e raschiare la miscela di succo di frutta fragola nella padella preparata, lisciandola in uno strato uniforme.
8. Lasciare la miscela di patè di frutta a temperatura ambiente per diverse ore, fino a quando non è completamente fredda e soda. Usa un coltello affilato per tagliarlo in quadrati molto piccoli e arrotoli i singoli pezzi in zucchero semolato.
9. Il pate de fruits alla fragola può essere servito immediatamente, o refrigerato in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Se refrigerato, potrebbe essere necessario rilaminare i pezzi in zucchero semolato prima di servire.
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Risposta alle recensioni:
Sì, la pate de fruits richiede molto tempo per cucinare. Se pensi a quello che sta succedendo, stai cuocendo tutto il liquido dalla purea di frutta e riducendolo a una pasta molto densa. L'esatta quantità di tempo dipende da molti fattori, come la quantità d'acqua contenuta nella tua purea, le capacità della tua stufa e la qualità della padella che usi. Ma puoi aspettarti che il processo duri almeno 30 minuti e talvolta anche un'ora. Voglio aggiungere che questo è più facile su una gamma di gas, ma può essere assolutamente fatto su una stufa elettrica - infatti, io uso una stufa elettrica molto vecchia a casa e funziona bene.
-Elizabeth LaBau, Candy Guide