No, questo non è uno strano dessert olandese fatto con salsicce di maiale Chipolata. Nei Paesi Bassi, chipolata è il nome di un dessert a base di gelatina aromatizzato con liquore al maraschino e costellato di uvetta, glacé o frutta fresca e noci.
Questa versione utilizza frutta fresca, che preferiamo, e ha una finitura spessa e spumeggiante. La ricetta è tratta dal libro di cucina De Banketbakker , ripubblicato con il permesso dell'editore. Mentre abbiamo convertito la ricetta in misure statunitensi il più fedelmente possibile, otterrai i risultati migliori usando una bilancia da cucina e le misure europee originali (tra parentesi).
Cosa ti serve
- 1 uovo
- 4 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza / 100 g di zucchero
- 5 foglie / 10 g di gelatina
- 1/3 di tazza / 80 g di acqua
- 1 cucchiaio / 15 g di rum
- 5 cucchiaini di liquore al maraschino
- Panna montata da 2 1/4 di tazza / 500 g
- 2 tazze di frutta fresca tritata / 350 g (non usare ananas o kiwi)
- 1/4 di tazza / 40 g di bitterkoekjes tritati (o biscotti all'amaretto )
- Decorazione: frutta fresca
- Opzionale: più panna montata
Come farlo
Sbattere l'uovo, i tuorli e metà dello zucchero insieme a bagnomaria, fino a quando si addensa.
Immergere la gelatina in acqua fredda. Scaldalo delicatamente in una piccola casseruola a fuoco basso fino a quando la gelatina si sarà sciolta. Aggiungere al composto di uova, insieme al rum e al liquore e mescolare. Lasciare raffreddare.
Ora sbatti la panna con il resto dello zucchero fino a quando mantiene le cime morbide. Piegare la crema attraverso la miscela di uova raffreddata.
Aggiungere la frutta e i bitterkoekjes (o biscotti all'amaretto ) al composto e versare il cucchiaio in uno stampo da budino umido.
Lasciare riposare il pudding in frigorifero per 1 giorno. Questo permette ai sapori di mescolare e approfondire.
Per spegnere il budino, immergere brevemente lo stampo in acqua calda, coprire con il piatto da portata e quindi capovolgere sia il piatto che lo stampo. Rimuovere lo stampo Decorare il dessert con frutta fresca e altra panna montata, se lo si desidera.
Suggerimenti:
- È meglio non usare la gelatina con ananas o kiwi; questi frutti manterranno la gelatina dalla regolazione.
Lo sapevate?
La somiglianza tra il nome del piatto e quello delle salsicce chipolata è spiegata da Johannes van Dam nel suo libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh e Van Ditmar, 2006). Van Dam parla di un piatto precedente, saporito, fatto con maccheroni e cipolle ( cipolla in italiano). Ad un certo punto - presumibilmente a metà del secolo scorso - è stato creato un dolce budino a base di latte, che prende il nome dal piatto saporito quasi allo stesso modo in cui un dessert al cioccolato a strati potrebbe essere definito una lasagna al cioccolato, cioè a causa di somiglianze in apparenza.