La grande tradizione culinaria americana
Il dibattito sull'origine di American Barbecue è uno che probabilmente non sarà mai risolto. Definendo il barbecue come un processo attraverso il quale la carne viene cotta lentamente a fuoco basso con il fumo si apre la storia del barbecue alla preistoria. Per quanto riguarda chi deve rivendicare l'origine di American Barbecue , beh, le guerre sono state combattute su meno.
Prima di tutto, separiamo il grill dal fumo. Mentre possono sembrare simili nelle attrezzature e nelle tecniche, sono modi di cucinare molto diversi.
Grigliare è un processo di cottura caldo e veloce, e mentre si può ottenere l'introduzione di fumo e fuoco non si ottengono gli stessi risultati che si ottengono dal fumo. Il fumo degli alimenti è un processo lento, a volte richiede più di 24 ore per essere completato.
Ora, mentre la gente si riferisce alla cottura di una bistecca sul barbecue, all'acquisto di un nuovo barbecue o al barbecue dove venivano serviti gli hamburger, questo non è un barbecue. Questo è grigliare. Non prendo le parti su cui è un modo migliore di cucinare. Dato il tempo in cui cucinerò tipicamente il barbecue, altrimenti lo grigliare. Ognuno ha le sue virtù.
Andando avanti per scoprire cos'è il vero barbecue , è tempo di guardare le variazioni regionali. In Texas, abbiamo carne di manzo, in particolare petto d'uovo. Nelle Carolinas troviamo maiale, o maiali interi o spalla di maiale . Quando inizi a spostarti verso Kansas City , troverai costole, generalmente costine di maiale, ma le costolette di manzo non sono inaudite. Nel Kentucky occidentale, trovi Mutton.
La cosa che tutte queste tradizioni hanno in comune sono le basse temperature di cottura per un lungo periodo di tempo con l'introduzione di fumo per insaporire e tenerezza. Iniziano tutti con tagli di carne tenaci e indisciplinati e finiscono con tenerezze delicate.
Petto : il petto di manzo in stile texano è prodotto con uno dei tagli più duri di carne.
Per questo motivo, può richiedere molto tempo per cucinare fino al punto di tenerezza della forcella. Servito a fette con una salsa di pomodoro denso.
Owensboro Mutton : questa strana tradizione risale all'inizio del XIX secolo, quando la produzione di pecore negli Stati Uniti divenne finalmente redditizia. Lo troverai in Owensboro Kentucky, affettato su pane bianco con salsa di aceto nero .
Maiale tirato : Probabilmente il barbecue americano originale, questa prelibatezza è stata apprezzata dai padri fondatori. Il maiale affumicato lento da un maiale intero o da tagli selezionati diventa così tenero da essere separato a mano, guarnito con panini e condito con una salsa di aceto sottile .
Costole : la forma più popolare di barbecue, non sai cosa ti manca finché non le hai avute in modo tradizionale. C'è più variazione nel modo in cui le costole vengono affumicate, ma in genere le costine di maiale sono cotte in graticci interi e servite con una salsa densa di pomodoro .
I giorni in cui si poteva essere linciati per una leggenda del barbecue in alcune giunzioni a "Q", per la maggior parte sono passati. Tuttavia, per ragioni di conversazione, potrebbe essere necessario conoscere la differenza tra mangiare barbecue e frequentare un barbecue in qualche momento della vita. Se non conosci il barbecue, lo devi a te stesso per uscire e trovarne un po '.
A cottura ultimata ci sono pochi pensieri che sono migliori per la tua bocca.