I semi di anice, i semi di sesamo e l' acqua di fiori d'arancio conferiscono a questi involtini dolci marocchini il loro aroma fragrante e caratteristico. Se non ti importa molto di anice; o ridurre la quantità di semi di anice o ometterli interamente. In ogni caso, i panini saranno comunque deliziosi! Nella mia casa, ai miei figli non piacciono i semi interi ma come il sapore dell'anice, quindi a volte uso anice macinato.
Servire il krachel per la prima colazione o l' ora del tè , semplice o spaccato e spalmarlo con burro, marmellata, crema di formaggio o persino burro di arachidi e gelatina.
Cosa ti serve
- 4 1/2 tazze di farina
- 1/2 tazza
- zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini
- semi di anice
- 2 uova (leggermente battute)
- 3/4 di tazza di latte caldo
- 1 cucchiaio di lievito
- 1/2 tazza
- burro (sciolto o molto morbido)
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- lavaggio dell'uovo fatto da 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di semi di sesamo dorato (da cospargere sui rotoli)
Come farlo
- Sciogliere il lievito in pochi cucchiai di acqua tiepida e mettere da parte.
- In una grande ciotola mescolare i semi di farina, zucchero, sale e anice. Aggiungere le uova, il burro, l'olio, l'acqua di fiori d'arancio, il lievito e il latte. Mescolare per formare un impasto molto morbido e appiccicoso.
- Se trovi che l'impasto è troppo appiccicoso da maneggiare, aggiungi la minima quantità di farina necessaria per poter lavorare l'impasto. Se l'impasto è privo di appiccicosità, lavorare in un altro latte tiepido o innaffiare qualche cucchiaio alla volta.
- Lavorare l'impasto su una superficie leggermente infarinata (o in un mixer con un gancio per impasto) per circa 10 minuti, o fino a quando non è molto liscia. (Per i desiderabili rotoli a trama leggera, è necessario avere l'impasto un po 'appiccicoso, scoprirai che diventa molto più facile da maneggiare dopo la sua prima lievitazione.)
- Trasferire l'impasto in una ciotola unta e girare l'impasto una volta per coprirlo con olio. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare lievitare la pasta fino al doppio. Normalmente, questa operazione richiede circa un'ora e mezza, ma se necessario lasciare che la pasta si alzi più a lungo.
- Dopo che l'impasto è salito, schiacciarlo, raccoglierlo e girarlo. Coprire con l'asciugamano e lasciare per un secondo aumento per circa un'ora (più a lungo in tempo freddo), fino a quando la luce e spugnoso.
- Trasforma l'impasto sulla superficie di lavoro e dividerlo in 12 o 15 palline lisce e dalla forma uniforme. Mettere le palline di impasto a due centimetri l'una dall'altra su una teglia oliata (o una teglia foderata di carta pergamena).
- Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto, quindi appiattire le palline di pasta. Coprire la teglia con un asciugamano e lasciare riposare l'impasto per un'altra ora o più o fino a quando i rotoli sono molto leggeri e gonfi.
- Preriscaldare un forno a 450 F (230 C). Spazzolare le parti superiori e i lati dei rotoli con il lavaggio delle uova e cospargere i rotoli con semi di sesamo.
- Cuocere il kracel per 15 o 20 minuti o fino a quando il marrone dorato è intenso . Trasferire i rotoli su un rack per raffreddare.
Suggerimenti e archiviazione
- Assicurati che il latte sia caldo al tatto ma non caldo. I liquidi caldi uccideranno il lievito, mentre i liquidi freddi non lo attiveranno.
- Sii paziente con il tempo che sale; l'impasto è piuttosto ricco e potrebbe richiedere del tempo per alzarsi correttamente.
- Ruotando il vassoio dalla parte anteriore a quella posteriore a metà cottura sarà possibile ottenere una doratura uniforme.
- Se i panini non sono ben dorati dopo 20 minuti di cottura, metterli sotto un broiler per un minuto. Guarda attentamente i rotoli o bruceranno!
- Krachel si conserva bene in sacchetti di plastica nel congelatore. Possono essere riscaldati nel microonde direttamente dal congelatore senza seccarsi. Il trucco è evitare di fare i rotoli troppo caldi.
- Se riscaldate krachel in un forno, chiudete i rotoli in un foglio per evitare che diventino duri e asciutti.
- Per fare un impasto dolce più leggero e meno ricco per il krachel , riduci il burro a 4 o 5 cucchiai. Puoi anche ridurre leggermente lo zucchero e usare solo 1 uovo. Regolare la quantità di liquido necessaria per formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Anche se non tradizionale, l'uso del burro Crisco al posto del burro produrrà un rotolo molto leggero e soffice.
- Ricordarsi di prevedere un ampio tempo di lievitazione, in particolare nei climi più freddi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 133 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 49 mg |
| Sodio | 345 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |