La quinoa è un grano ad alto contenuto proteico che è stato coltivato nelle Ande del Sud America per centinaia di anni.
Recentemente "riscoperto" per le sue proprietà nutrizionali, la quinoa aggiunge una piacevole masticabilità e un sapore leggermente nocciolato a questo pane sano. Una fetta di questo pane di quinoa ad alto contenuto proteico e ricco di fibre per la colazione ti accompagnerà facilmente fino all'ora di pranzo. Questo pane rimane umido per diversi giorni, affetta bene ed è ottimo per i panini. Rimane umido per diversi giorni, affetta bene ed è ottimo per i panini.
Cosa ti serve
- 1 tazza di quinoa (non cotta)
- 2 tazze d'acqua (per cucinare la quinoa)
- 1/4 tazza di farina d'avena
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 di latte
- 3/4 tazza di acqua (calda)
- 2 cucchiaini di lievito
- 1/3 di tazza di miele
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 3 cucchiai di latte in polvere
- Opzionale: 2 cucchiai di antipasto a pasta madre
- 2 1/2 a 3 tazze di farina di pane
- 1 o 2 cucchiaini di sale (o a piacere)
- 1 tazza di farina di grano integrale
- 2 cucchiai di quinoa (per spolverare sulla pagnotta)
Come farlo
- Cuocere la quinoa in 2 tazze d'acqua per 10-15 minuti, fino a quando l'acqua non viene assorbita. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Cuocere la farina d'avena in 1/4 tazza di acqua e 1/4 tazza di latte fino a quando il liquido viene assorbito. Lasciate raffreddare.
- Mettere 3/4 tazza di acqua tiepida in una grande ciotola o ciotola di un miscelatore in piedi e cospargere il lievito sull'acqua. Lascia riposare il lievito per 5 minuti.
- Mescolare il miele, l'olio vegetale, il latte in polvere e il lievito madre (se lo si desidera) nella miscela di lievito con un cucchiaio di legno o con un gancio per impasto a bassa velocità se si utilizza un mixer.
- Aggiungere 1 tazza di farina per il pane e il sale e mescolare bene.
- Aggiungere la quinoa cotta e farina d'avena e mescolare.
- Aggiungere la farina integrale e 1 tazza di farina di pane e mescolare.
- Quando l'impasto inizia a irrigidirsi, stenderlo su una superficie infarinata e iniziare a impastare. Se stai utilizzando un mixer in piedi, continua a impastare con il gancio per impastare.
- Continuate ad aggiungere farina e impasto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 5 minuti con un mixer, o 10-15 minuti a mano. L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso, ma non dovrebbe essere bagnato e allentato. Dovresti essere in grado di trasformarlo in una palla, e dovrebbe mantenere la sua forma.
- Ungere delicatamente una grande ciotola con olio vegetale e posizionare l'impasto nella ciotola, girandolo leggermente con l'olio. Coprire liberamente con pellicola trasparente.
- Lascia che l'impasto del pane salga in un punto caldo fino a quando non raddoppia, circa 2 ore.
- Oliare una padella grande, 11 x 6 pollici.
- Pestare la pasta e formare una palla.
- Pat e appiattire in una forma ovale sulla lunghezza della teglia.
- Piegare i lati lunghi e infilarli al di sotto mentre si posiziona il pane nella padella, in modo che la superficie superiore del pane sia liscia e senza cuciture.
- Spennellate la pagnotta con acqua e cospargetela con semi di quinoa.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo finché non si è quasi raddoppiato.
- Preriscaldare il forno a 400 F.
- Quando il forno è caldo, posizionare il pane al centro del forno.
- Getta una manciata di cubetti di ghiaccio sul fondo del forno per creare vapore.
- Cuocere per 30 minuti.
- Coprire il pane liberamente con un foglio se la parte superiore diventa troppo marrone e cuocere 15 minuti in più. Il pane dovrebbe suonare vuoto quando toccato.
- Lasciare raffreddare il pane nella padella per 15 minuti.
- Togliere il pane dalla padella e lasciare raffreddare completamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 225 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 713 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |