Una salsa barbecue in stile texano è un ingrediente segreto in questa carne tenera e gustosa. Può essere consumato in modo semplice, con contorni, o messo su un ingombrante rotolo o panino scorrevole per un sandwich di maiale tirato.
Una volta cotto nel fornello lento, preparare questo maiale stirato è un gioco da ragazzi. Assicurati di usare il giusto taglio di maiale , come ce ne sono molti. Per questo non vuoi usare braciole di maiale, lombo di maiale o filetto di maiale. Invece, una spalla di maiale, che è anche conosciuta come testa di maiale o culo di Boston, rende il migliore maiale stirato del Texas.
La spalla o il sedere non provengono dalla parte posteriore dell'animale, tuttavia - è letteralmente la spalla del maiale. La spalla di maiale viene generalmente arrostita o brasata . Detto questo, è ottimo anche per la tostatura lenta o il barbecue, che è il modo in cui viene prodotto il tipico maiale tirato. La spalla di maiale di solito viene venduta come un arrosto di 5 o 10 chili al supermercato.
La ragione per scegliere questo particolare taglio di maiale è perché cuoce - e brandelli - perfettamente dopo la lunga e lenta cottura nel fornello lento. Una volta fatto cuocere, basta distruggerlo con due forchette e avrai un maiale stirato perfettamente tenero.
Cosa ti serve
- 1 cipolla grande (a fette)
- 1 spalla di maiale disossata o mozzicone di maiale (da 3 a 4 sterline)
- Salti il sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di burro
- 1/4 di cipolla (tritata finemente)
- 1 cucchiaino di aglio (tritato)
- 1 1/2 tazze
- ketchup
- 1/3 di succo di limone
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di melassa
- 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape creola o una senape granulosa
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso tritato
Come farlo
- Disporre le cipolle affettate nella pentola a cottura lenta . Coprire con l'arrosto di maiale (togliere la rete), quindi cospargere di sale, pepe e peperoncino in polvere.
- Coprire e cuocere per 8-10 ore, fino a quando è abbastanza tenace da distruggere.
- Nel frattempo, in una casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla tritata e farla saltare finché la cipolla non diventa trasparente.
- Aggiungere l'aglio e saltare per 2 minuti più a lungo.
- Aggiungere ketchup, succo di limone, zucchero di canna, melassa, salsa Worcestershire, senape, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaino di pepe rosso tritato. Per ridurre al minimo gli schizzi, copri con uno schermo splatter o copri liberamente con un coperchio. Portare a ebollizione e continuare la cottura per circa 10 minuti.
- Rimuovere la spalla di maiale cotta e posizionarla su un tagliere o in una grande ciotola. Distruggilo e scarta i grassi e i liquidi in eccesso. Restituire il maiale sminuzzato al fornello lento con un po 'di salsa dalla casseruola. Coprire e cuocere a bassa temperatura per circa 30 minuti a 1 ora in più.
- Servire il barbecue di maiale su involtini separati con la salsa rimanente sul lato. Aggiungi fette di sottaceto e aneto, insieme ai tuoi lati preferiti.
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Top 14 migliori ricette di maiale tirato
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 564 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 169 mg |
| Sodio | 708 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 45 g |