La tecnica flambé viene spesso impiegata al tavolo in ristoranti costosi per un tocco drammatico. Sfortunatamente, il costo delle prestazioni potrebbe causare un attacco di cuore una volta che il conto finale sarà consegnato. Per quanto stravaganti siano i piatti flambé, sono abbastanza facili da realizzare a casa e molto meno costosi. Impressiona la tua famiglia e gli ospiti con una varietà di cibi flambé dalle insalate ai dolci quando provi una delle favolose ricette flambé collegate qui sotto.
Ma prima imparate la tecnica flambé e prendete alcuni consigli e suggerimenti.
Come flambare i cibi
Il termine flambé è francese per "fiammeggiante" o "fiammato". Il cibo è sormontato da un liquore, solitamente brandy, cognac o rum e acceso di fuoco. Il vapore alcolico volatile brucia con una tinta blu, lasciando dietro di sé il sapore debole del liquore o del liquore. Questa tecnica è utilizzata dagli chef in cucina per bruciare il sapore di alcol crudo da un piatto e per un tocco drammatico al tavolo.
Solo i liquori e i liquori ad alto contenuto di alcol possono essere utilizzati per infiammare gli alimenti e quelli con una prova più elevata si accendono più facilmente. Birra, champagne e la maggior parte dei vini da tavola non funzioneranno.
Liquori e liquori che sono a prova di 80 sono considerati le migliori scelte per flambé. Quelli sopra 120 prova sono altamente infiammabili e considerati pericolosi.
Il liquore deve essere riscaldato a circa 130 gradi F., ma rimane ancora ben sotto il punto di ebollizione, prima di aggiungerlo alla padella.
(L'ebollizione brucerà l'alcol e non si accenderà).
Rimuovere sempre la bacinella dalla fonte di calore prima di aggiungere il liquore per evitare di bruciarsi. Sollevare vigorosamente la padella di solito spegne la fiamma, ma tieni un coperchio in pentola nelle vicinanze in caso sia necessario soffocare le fiamme. Il vapore di alcol generalmente brucia da solo in pochi secondi.
Maggiori informazioni su Flambé:
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