Quindi hai una ricetta tradizionale Baklava in una mano e un pacchetto di pasta fillo nell'altra. Cosa succederà? Più spesso, la pasta fillo preconfezionata è disponibile congelata anziché fresca per una migliore conservazione. Di solito è venduto in fogli pre-confezionati in quadrati o rotoli piatti. Sebbene la pasta fillo congelata sia più facilmente reperibile nella maggior parte dei supermercati, è possibile trovare phyllo freschi in alcuni negozi specializzati o supermercati internazionali, in particolare quelli specializzati in cibo mediorientale o greco.
In ogni caso, lavorare con i delicati fogli sottilissimi di pasta fillo può essere complicato. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per lavorare con la pasta di phyllo per preparare le tue ricette di dolci mediorientali preferite.
Lavorare con Frozen Phyllo Dough
Se hai acquistato pasta phyllo congelata per la tua ricetta, ci sono alcuni passaggi cruciali da fare per assicurarti che l'impasto funzioni con te, e non contro di te, durante la preparazione del tuo piatto.
Dovrai darti un po 'di tempo per prepararti da quando phyllo congelato impiega circa 24 ore per scongelare correttamente:
- Non lasciare scongelare troppo velocemente. Il trucco per scongelare l'impasto phyllo è assicurarsi che non si scongeli troppo rapidamente. Quando l'impasto è troppo umido (generalmente da troppa condensa nel processo di scongelamento), diventa gommoso e le lastre sottili si uniscono, il che nel mondo di phyllo è sinonimo di inutilizzabile.
- Scongelare a temperatura ambiente. Dopo aver rimosso il phyllo dal freezer, conservalo nella sua confezione originale e mettilo direttamente nel frigorifero. Non scongelare mai a temperatura ambiente, poiché si scongela troppo rapidamente e raccoglie troppa umidità.
- Non separare fino a quando completamente scongelati. Se provi a separare i fogli quando sono troppo freddi, si spezzeranno. La soluzione migliore è tenerli nella loro confezione in frigorifero per 24 ore. Questo è abbastanza tempo e la giusta temperatura per garantire fogli di phyllo utilizzabili.
Se trovi che i fogli di phyllo sono ancora crepati o strappati, puoi tagliare il foglio per rimuovere lo strappo.
Se sei a metà ricetta e incontri una lacrima, metti semplicemente un altro foglio sopra quello danneggiato. Una volta cotto, non sarà davvero evidente. Una volta scongelato e pronto per andare, devi muoverti velocemente, poiché la pasta fillo si asciuga molto velocemente.
Lavorare con l'impasto Phyllo fresco
Se hai acquistato phyllo fresco, d'altra parte, sei pronto per partire. Phyllo fresco può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane se conservato ben confezionato o nella sua confezione originale. L'impasto di Phyllo può anche essere congelato (o ricongelato in caso di phyllo scongelato) per 2 o 4 mesi.