Cosa ti serve
- 10 once di cioccolato al latte (tritato finemente)
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio di panna pesante
- 1 cucchiaio di lavanda (essiccato, grado culinario)
- 2 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
- 1 pizzico di sale
- Rivestimento di caramelle al cioccolato al latte 12 once (o cioccolato temperato)
- Opzionale: lavanda extra secca per decorare
Come farlo
1. Mettere il cioccolato a pezzetti in una ciotola a media temperatura. Foderare una teglia da 8x8 pollici con pellicola trasparente e mettere da parte per ora.
2. Versare la crema in una piccola casseruola e metterla a fuoco medio. Porta a ebollizione la panna e, appena inizia a bollire, rimuovila dal fuoco e mescola con la lavanda essiccata. Coprire la casseruola con un coperchio ben aderente e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti per infondere la crema con gusto.
(Lascia che si sieda per 15 minuti se ti piace un sapore più forte di lavanda.)
3. Dopo 10 minuti, togliere il coperchio e riportare la padella al fuoco e scaldarla fino a quando non bolle. Versare la crema calda attraverso un colino a rete sopra il cioccolato tritato, per filtrare la lavanda. Lasciare riposare la ciotola indisturbata per un minuto, per ammorbidire il cioccolato.
4. Dopo un minuto, mescolare delicatamente il cioccolato e la panna fino a quando il cioccolato si scioglie e si ottiene una miscela liscia e lucida. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il pizzico di sale e mescolare insieme. Questa è la tua ganache. Versalo nella padella 8x8 preparata e stendilo in uno strato uniforme. Premere uno strato di pellicola trasparente sulla parte superiore della ganache in modo che non formi una pelle e lasciarla riposare fino a quando raggiunge la temperatura ambiente.
5. Una volta a temperatura ambiente, refrigerare la ganache fino a quando non è abbastanza ferma da tagliare in modo pulito, circa 90 minuti.
6. Dopo che la ganache è soda, rimuoverla dalla padella. Sciogliere il rivestimento di caramelle e spalmare una piccola quantità in uno strato molto sottile sopra il blocco di ganache. Una volta impostato, capovolgere la ganache capovolta (in modo che lo strato di rivestimento si trovi sul fondo e staccare la pellicola trasparente. Tagliare la ganache in 36 piccoli quadrati.
7. Usa gli strumenti di immersione o una forchetta per immergere i quadrati di ganache nel rivestimento caramellato fuso. Lo strato di rivestimento sul fondo dei quadrati dovrebbe rendere questo compito molto più semplice fornendo un "piede" di cioccolato per appoggiarsi sugli strumenti di immersione. Mettere i tartufi immersi su un foglio di pergamena o carta oleata. Se lo si desidera, cospargere le cime con un pizzico di lavanda secca mentre il cioccolato è ancora bagnato.
8. Lasciare il rivestimento completamente, quindi servire. Conservare i tartufi al cioccolato al latte lavanda in un contenitore ermetico nel frigorifero. Per il gusto e la consistenza migliori, portarli a temperatura ambiente prima di servire.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 120 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 14 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |