Normalmente, ti consiglierei di usare la migliore qualità di cioccolato che puoi trovare per il tartufo. Tuttavia, questa ricetta è un po 'pignola e non si adatta bene se il cioccolato bianco ha troppo burro di cacao. Quindi, invece di usare il cioccolato bianco di copertura per i tartufi (che contiene una grande quantità di burro di cacao), utilizzare gocce di cioccolato bianco. Si noti inoltre che queste caramelle, come la maggior parte dei tartufi, hanno diversi periodi di abbattimento, quindi assicuratevi di lasciare un tempo sufficiente per prepararle.
Questi tartufi sono deliziosi se conditi con scorza di agrumi canditi. Puoi utilizzare lo storebought o crearne uno tuo .
Cosa ti serve
- 1 limone (per la scorza)
- 1 arancia (per la scorza)
- Crema pesante 3/4 di tazza
- 12 once di gocce di cioccolato bianco
- 1/3 di tazza di zucchero a velo (per spolverare)
- Cioccolato bianco tritato 1 libbra (per temperare)
- Guarnizione: scaglie di arancia candita o scorza di limone
Come farlo
- Preparare una teglia rivestendola con un foglio di alluminio o carta pergamena. Mettere il cioccolato bianco in una grande ciotola.
- Metti la panna e le zeste di agrumi in una piccola casseruola e fai sobbollire fino a quando le bolle non appaiono attorno ai lati della padella. Togliere dal fuoco e dalla copertura. Lasciare riposare la crema per 30 minuti per infondere e assorbire gli aromi di agrumi.
- Sciogliere la cioccolata bianca nel microonde o sopra una doppia caldaia. Restituire la crema al fuoco brevemente per scaldarla, quindi versarla attraverso un colino sopra la cioccolata bianca. Mescolare delicatamente per combinare. Coprire la ganache con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Una volta che si è raffreddato, posizionare la ciotola in frigorifero per rassodare, per 4 ore o durante la notte.
- Una volta abbastanza sodo da modellare, versare o pipettare palle da 1 pollice di ganache sulla teglia preparata. Ripetere l'operazione per la ganache rimanente e posizionare il vassoio di tartufi nel congelatore per impostare per 2 ore.
- Spolvera le mani con lo zucchero a velo e fai rotolare i tartufi scavati in forme rotonde. Ritorna al congelatore per altre 2 ore per renderle abbastanza sode da immergerle nel cioccolato fuso.
- Temperare la cioccolata bianca , o alternativamente, sciogliere il cioccolato con 1 cucchiaio da tavola di accorciamento vegetale. Immergere i centri costanti nel cioccolato fuso utilizzando strumenti di immersione o due forchette. Pulire il cioccolato in eccesso sul bordo della ciotola e riporre il tartufo immerso sulla teglia. Mentre il cioccolato è ancora bagnato, guarnire con scaglie di limone candito o scorza d'arancia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 158 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 24 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |