I tartufi di miele sono le ginocchia delle api! Sono fatti con una dolce ganache al miele e una sorprendente tasca di miele puro all'interno. Questa ricetta produce bellissimi tartufi ricoperti di alveari ricoperti di cioccolato con un ripieno di miele liquido.
Questo processo richiede un po 'di tempo, quindi puoi sempre scegliere di arrotolarli semplicemente in palline rotonde e immergerli nel cioccolato o nella polvere di cacao. Perché il miele è un sapore importante in questi tartufi, usa un miele dal gusto robusto che si distingua dal cioccolato.
Cosa ti serve
- 1 tazza di panna pesante
- 1/2 tazza di miele (uso diviso)
- 2 cucchiai di burro non salato (morbido)
- 1 libbra di cioccolato agrodolce (tritato)
- Rivestimento di caramelle al cioccolato 1,5 libbre (per immersione)
Come farlo
1. Mettere il cioccolato amaro tritato in una grande ciotola resistente al calore. Metti la panna e 1/4 di tazza di miele in una piccola casseruola a fuoco medio, e scaldala finché non inizia a bollire a malapena.
2. Versare la crema calda sul cioccolato tritato e mescolare delicatamente per unire. Non frullare troppo velocemente, poiché non vuoi provocare bolle d'aria, ma assicurati che tutto il cioccolato si sia sciolto nella crema e che la miscela sia molto liscia.
Una volta che il cioccolato è sciolto, aggiungi il burro morbido e frusta fino a quando non viene incorporato anche quello. La tua ganache dovrebbe essere molto liscia e lucida.
3. Per raffreddare velocemente la ganache, versarla in una padella 9x13 o una teglia da forno bordata e premere la busta sulla parte superiore del cioccolato per evitare che si formi la pelle. Mettilo in frigo fino a renderlo flessibile, ma piuttosto rigido, circa un'ora. In pratica, vuoi essere abbastanza flessibile da condurlo attraverso una tasca da pasticciere, ma abbastanza rigido per poi mantenere la sua forma.
4. Mentre aspetti che la ganache si raffreddi, prepara le basi per i tartufi. Sciogliere il rivestimento delle caramelle nel microonde fino a quando non è completamente fuso e liscio, e distribuirne circa la metà su uno strato molto sottile su una teglia rivestita di alluminio. Posizionare la teglia nel frigorifero per raffreddare il rivestimento fino a quando non è quasi impostato. Non vuoi che sia completamente duro e fragile, perché ne taglierai delle circonferenze e se è troppo difficile scatterà semplicemente.
5. Una volta che è quasi pronto, ma ancora un po 'duttile, prendi un piccolo cutter da 1 pollice rotondo e taglia 60 cerchi dal cioccolato. Se non si dispone di una piccola taglierina, la parte inferiore di una punta di piping spesso funziona come alternativa.
6. Estrarre i cerchi, appianare eventuali bordi ruvidi e metterli da parte su una teglia. Prendi il rivestimento rimanente e rimettilo nella ciotola con il rivestimento fuso per ri-scioglierlo e usarlo per immergerlo più tardi.
7. Una volta che la ganache si è raffreddata abbastanza da reggere la sua forma, mettila in una sac à poche con una punta rotonda - tra 1/8 "e 1/4" di larghezza sembra funzionare bene.
8. Passa un cerchio alto di ganache attorno al bordo esterno di uno dei cerchi di cioccolato. Di solito vado in giro due volte per ottenere il cerchio abbastanza alto da contenere il miele che riempirà la cavità. Ripetere fino a quando tutti i dischi di cioccolato hanno "anelli" di ganache intorno a loro. Metti la teglia nel congelatore per 10 minuti per rassodare la ganache.
9. Una volta che la ganache è ben salda, versare un po 'di miele nel mezzo di ciascun cerchio ganache. Quindi aggiungi più ganache, facendo cerchi sempre più piccoli in modo che il tartufo finale assomigli alle forme a cono degli alveari. È meglio lasciare questi set in frigorifero per circa un'ora per rassodare, ma è possibile accelerare il processo congelandoli per circa 15 minuti. Non si vuole lasciarli nel congelatore troppo a lungo, poiché immergendo i tartufi che sono congelati solidi non si ottengono risultati molto buoni.
10. Mentre aspetti che i tartufi si rassodano abbastanza da immergerli, ri-sciogli tutti i rivestimenti delle caramelle fino a renderli lisci e liquidi.
11. Utilizzare due forchette o strumenti per immergere i tartufi nel cioccolato di rivestimento. Riposizionare i tartufi tuffati sulla teglia e ripetere fino a quando tutti i tartufi sono stati immersi. Refrigerare il vassoio per impostare il cioccolato al rivestimento, per circa 10 minuti.
12. I tartufi al miele vanno serviti a temperatura ambiente e possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un massimo di una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 137 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 5 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |