Purè di patate fanno un delizioso contorno-cremoso, soffice e pieno di sapore burroso. Ma nonostante le buone intenzioni, possono facilmente risultare gommosi, pesanti e quasi immangiabili. Segui alcuni consigli e trucchi provati e veri per mantenere il tuo purè di patate leggero e delizioso.
Inizia con la corretta patata
I russets , chiamati anche patate Idaho o baker, producono il purè di patate più soffice . L'alto contenuto di amido e la bassa umidità producono una consistenza più asciutta e una poltiglia più leggera.
Evita le patate a basso contenuto di amido e di umidità elevata, come la bacca rossa o le patate bianche, che hanno bisogno di un po 'più esuberante per abbatterle, potenzialmente sovraccaricando l'amido e facendole diventare più collose.
Le patate Yukon Gold contengono un livello medio di amido e un'umidità relativamente bassa, ma con una pelle più sottile e una consistenza naturalmente più cremosa. Alcuni cuochi preferiscono rinunciare a un po 'della morbidezza del russet in favore della consistenza cremosa del Yukon Gold, sapore naturalmente burroso e attraente tonalità gialla. Per il meglio di entrambi i mondi, prendi in considerazione la combinazione dei due. Yukon Golds è anche una buona scelta per coloro che preferiscono mantenere la pelle.
Sfregare e sbucciare i russets grezzi, quindi tagliarli in pezzi da 1 a 2 pollici uniformi in modo da cuocere uniformemente. Metterli in una pentola con acqua fredda per coprire, quindi portarli a ebollizione completa. Ridurre leggermente il calore e tenerli a ebollizione costante per circa 20 minuti o fino a quando non si può inserire un coltello senza resistenza.
Scolateli completamente, quindi riportateli nella pentola calda e spostateli delicatamente per un minuto o due finché tutta l'umidità superficiale evapora.
In alternativa, puoi cuocere i russets lavati con la buccia in un forno da 400 F per circa un'ora, o finché un coltello non scivola facilmente. Lasciateli raffreddare, quindi divideteli a metà per il lungo e estraete la carne per ottenere il purè.
Questo metodo elimina la necessità di sbucciare le patate, riducendo significativamente il tempo di preparazione.
Affidati a tecniche fidate
Schiacciare le patate con un frullatore, un frullatore o un robot da cucina rompe le cellule e rilascia l'amido, dandoti puré di patate con la consistenza della pasta per carta da parati. Un frullatore, un mulino per il cibo o uno schiacciapatate rappresenta una minaccia minore di quelle in metallo che ruotano a migliaia di giri al minuto. Se prevedi di utilizzare un mulino per alimenti, puoi saltare il passaggio di sbucciatura delle patate prima di bollirle. Il mulino più ricco e quello alimentare producono entrambi una consistenza più setosa rispetto a uno schiacciapatate, che può lasciare alcuni grumi piccoli. In tutti i casi, si desidera elaborare il purè di patate il più delicatamente possibile per evitare di lavorarli in uno stato di gumminess.
Tenere caldo il burro fuso prima di aggiungerlo alle patate. Allo stesso modo, si dovrebbe scaldare qualsiasi crema che si intende aggiungere a poco prima di cuocere a vapore, quindi mescolare nelle patate mentre è ancora caldo.