Cos'è il cioccolato Couverture?
Couverture è il nome dato a una certa classe di cioccolato di alta qualità. Tutte le barrette di cioccolato contengono molti degli stessi ingredienti di base: solidi di cacao, burro di cacao, zucchero e forse additivi come la vaniglia, la lecitina di soia o il latte in polvere. Ma il cioccolato di copertura, a differenza del cioccolato normale, viene macinato a una consistenza più fine durante il processo di produzione e contiene una percentuale maggiore di burro di cacao rispetto agli altri ingredienti.
Queste due differenze producono un sapore e una consistenza superiori che rendono la copertura il cioccolato preferito per temperare e rivestire tartufi, caramelle e altre caramelle raffinate.
In America, gli standard precisi per il cioccolato di copertura indicano che il cioccolato di copertura deve contenere almeno il 35% di solidi di cacao e il 31% di burro di cacao. (Ecco un primer su come è fatto il cioccolato e cosa significano queste percentuali.) Il 31% è solo l'importo minimo, tuttavia, e alcuni cioccolati di copertura contengono fino al 39% di burro di cacao. Più il burro di cacao contiene il cioccolato, più fluido è quando si scioglie, motivo per cui è la scelta preferita per la tempera.
Quando dovrei usare il cioccolato Couverture?
Ho sentito alcuni affermare che si dovrebbe usare solo cioccolato standard per mangiare e riservare il cioccolato di copertura solo per la tempera. Falso! Il cioccolato Couverture è delizioso e fa anche una meravigliosa mangiata di cioccolato.
Il burro di cacao extra gli conferisce una consistenza straordinariamente liscia e la buona qualità delle fave di cacao gli conferisce un buon sapore. Tuttavia, è in genere più costoso rispetto ad altri cioccolatini, quindi economicamente ha più senso salvare il cioccolato di copertura nei momenti in cui il gusto e la consistenza sono fondamentali.
Couverture è ideale per la tempera e l'immersione, ed è qui che brilla davvero. Usalo in qualsiasi ricetta di caramelle in cui desideri un rivestimento con un profondo sapore di cioccolato, una bella lucentezza e un sano "scatto" quando mordi le caramelle. Usalo per preparare barrette di cioccolato, coprire tartufi o creare grappoli o abbaiare .
Puoi cuocere con coverture? Dipende. Poiché contiene una percentuale maggiore di burro di cacao, potrebbe comportarsi diversamente nelle ricette che richiedono cioccolato fuso, come torte o biscotti. Le diverse proporzioni di grasso in zuccheri e solidi di cacao potrebbero essere un problema, a seconda della ricetta. Nella maggior parte dei casi, è meglio cuocere con un cioccolato destinato alla cottura e salvare la copertura per immersione.
Dove dovrei comprare il cioccolato Couverture?
Buone notizie: grazie a Internet, non è più necessario visitare un negozio specializzato o un amico per un distributore di cibo gourmet per acquistare cioccolato di copertura! Puoi spesso acquistare direttamente dal sito web di un'azienda specifica o visitare distributori di cioccolato come World Wide Chocolate, Chocosphere o Gourmail. Amazon porta persino alcuni tipi di cioccolato per coperture!
Molti produttori di cioccolato pregiati producono cioccolato di copertura, tra cui Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger e Valrhona.
Non c'è un cioccolato "top" o "migliore" da consigliare, in quanto si tratta di gusti e preferenze personali. La mia raccomandazione è di campionare diversi marchi nel tempo, se possibile, per trovare la tua copertura preferita personale.
Cosa devo fare con il cioccolato Couverture?
Prima di tutto, per apprezzare appieno il cioccolato di copertura, è necessario temperare facilmente il cioccolato. Ecco la mia guida alla tempera del cioccolato , incluso un utile video didattico.
Una volta che hai imparato a temperare, prendi il tuo cioccolato per un giro e immergiti in uno di questi tartufi! (Non perdere le mie istruzioni su come intingere i tartufi , pure.)
- Tartufi di pompelmo rosa
- Tartufi spumanti
- Tartufi di mandorle bruciati
- Tartufi al cioccolato
- Tartufi al cioccolato all'arancia
- Mint Fudge Truffles
- Tartufi alla rosa lampone