Fall For Oktoberfest: una birra tedesca con una ricca storia

Quando le giornate afose e spensierate dell'estate lasciano il posto all'autunno frizzante e strutturato, puoi prendere confidenza nel fatto che gli zaini leggeri e facili che hanno dominato il mercato della birra da maggio saranno sostituiti da una serie di cadute più ricche e complesse stagionali stampa. Ovviamente, questo significa che le birre alla zucca d' amore o d'odio faranno il loro debutto annuale. Significa anche che sarai in grado di mettere le mani su Oktoberfest.

In principio, c'era Märzenbier

L'Oktoberfest, lo stile della birra, fa risalire le sue origini al vecchio stile Märzenbier, o Märzen, che letteralmente significa birra di marzo in tedesco. Il moniker deriva dalla refrigerazione pre-moderna, la tradizione bavarese della produzione di birra in aumento nel mese di marzo, prima che arrivasse il clima caldo. Mentre le temperature dell'aria aumentavano con il cambio delle stagioni, l'attività batterica e il rischio di deterioramento della birra rendevano la produzione primaverile ed estiva è insostenibile. I birrai avrebbero messo i loro Märzen in celle frigorifere (cioè avrebbero bevuto la birra) nelle cantine e nelle caverne fino all'autunno. Questa pratica ha assicurato un rifornimento duraturo di birra nonostante l'interruzione della fermentazione. Come effetto dell'invecchiamento, ha anche l'ulteriore vantaggio di arrotondare qualsiasi asprezza o elementi disgiunti nel profilo della birra.

Nel corso della giornata, una Märzen è stata definita principalmente da questa timeline di produzione. Märzen come stile distinto non aveva ancora assunto tutti gli attributi che ora associamo ad esso.

Märzen incontra l'Oktoberfest

Nell'ottobre del 1810, le intercettazioni autunnali dei negozi Märzen di quell'anno coincisero con quella che sarebbe risultata la prima celebrazione dell'Oktoberfest. Per onorare il matrimonio del principe ereditario bavarese Ludwig I con la principessa Therese von Sachsen-Hildburghausen, la città di Monaco ha ospitato cinque giorni di festeggiamenti.

Märzen sarebbe stato quello che era disponibile localmente in quel periodo dell'anno, quindi si può tranquillamente presumere che Märzen sia stato versato. Da quel momento in poi, il festival, pieno di consumo di birra pesante, divenne una tradizione che continua ad essere presente.

Non è stato fino al 1841 che Märzen ha assunto la sua espressione moderna. Secondo Oxford Companion to Beer , è stato il primo anno che una birra ufficialmente etichettata e commercializzata "märzenbier" è stata servita all'Oktoberfest. Quella birra è stata prodotta dalla birreria Spaten di Monaco.

Fu in questo momento che Märzen divenne lo stile distintivo con cui abbiamo familiarità oggi. Secondo le linee guida del Beer Judge Certification Program (BJCP), un rappresentante Märzen è color ambra o color rame con un elegante ed elegante profilo di malto di Monaco e una brillante chiarezza. Il luppolo amaro è moderato ma presente in quantità sufficiente per bilanciare la percezione della dolcezza. In caso contrario, il luppolo a Märzen non dovrebbe offrire molto in termini di aroma o sapore.

All'Oktoberfest del 1872, Spaten intrecciò ulteriormente Märzen e il festival quando pubblicò il primo Oktoberfestbier in assoluto in stile Märzen.

Oktoberfest, lo stagionale americano

La stragrande maggioranza dei birrifici nell'Unione europea non è autorizzata a chiamare una birra Oktoberfest o Oktoberfestbier.

Si tratta di una denominazione protetta, il che significa che solo sei birrifici designati a Monaco hanno il diritto di utilizzare l'etichetta per scopi di marketing.

I birrai al di fuori dell'UE, tuttavia, non sono soggetti a tale restrizione. Ergo, vieni in autunno (o anche alla fine dell'estate), troverai dozzine di birre Oktoberfest / Octoberfest che fiancheggiano scaffali di negozi di generi alimentari del Nord America e alla spina nei bar e birrerie negli Stati Uniti. L'Oktoberfest è diventato un alimento stagionale americano.

Gli Oktoberfest americani sono, per la maggior parte, Märzens. Alcuni, come l'Oktoberfest di Brooklyn, aderiscono strettamente alla tradizione di Märzen del malto. Ma poiché non ci sono regolamenti sull'etichetta Oktoberfest negli Stati Uniti, altri birrifici americani prendono libertà con lo stile. Potresti imbatterti in Oktoberfest con un personaggio di luppolo significativo o privo di malto di Monaco.

In alcuni casi, gli Oktoberfest americani sono birre piuttosto che lager. Non li rende cattivi birre; loro non sono Märzens.

Anche le sei fabbriche di birra durante la celebrazione ufficiale dell'Oktoberfest a Monaco si sono spostate dall'ambra Märzens verso uno stile decisamente più leggero di colore, malto e corpo. Nel 2015, il BJCP ha riconosciuto la tendenza con la creazione di una categoria Festbier nel suo autorevole stylebook.

Festeggia l'Oktoberfest

Data l'area grigia di cui sopra, ti starai chiedendo quale birra sia più appropriata per la tua celebrazione dell'Oktoberfest a casa. Potresti iniziare con i suggerimenti di campionamento da questo elenco di Märzens molto apprezzati o potresti cogliere l'occasione per esplorare qualsiasi numero di stili di birra tedeschi. Ma, alla fine della giornata, dovresti bere quello che ti piace di più (bonus se si abbina bene con würstl e pretzel morbidi). Se hai una birra americana preferita dell'Oktoberfest che non è esattamente autentica, non lasciarti prendere dalla panchina. Soprattutto, l'Oktoberfest (il festival) parla di baldoria e buona birra, in tutte le sue forme.