Künefe può essere trovato in ristoranti che servono la tariffa Kebab
La cucina turca è famosa per i suoi dessert dolci e sciroppati come il baklava e şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . È ugualmente famoso, tuttavia, per un dessert succulento e saporito della regione sud-orientale della Turchia, chiamato künefe (kyoon-eh-FAY ').
Künefe turco
Künefe è un dessert ripieno di formaggio fatto con kadayıf (kah-dah-YUF '), che è un dolce tradizionale a base di grano triturato con ripieno di pistacchio.
Künefe viene servito caldo fuori dal forno (in modo che il formaggio sia morbido e filante), ei migliori ristoranti si possono trovare nei ristoranti che servono carne alla griglia e kebab .
Künefe viene cucinato e servito in una teglia di metallo rotonda, molto bassa, appositamente progettata per realizzare questo dessert speciale. È così delizioso che i turchi e i turisti tornano sempre più.
La storia di Künefe
Originario delle parti sud-orientali della Turchia che si affacciano sul Mar Mediterraneo, Künefe rappresenta bene la cucina regionale turca. Infatti, i migliori kebab turchi provengono anche da questa zona del paese. Non è un caso che künefe si trova solo nei ristoranti che vendono il kebab.
Si ritiene che la ricetta tradizionale per künefe provenga dalla città di Hatay e molte città della regione rivendicano di averla inventata. Importanti città del sud-est come Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır e Mardin hanno tutte le loro varianti del dolce.
È anche popolare in altre parti del mondo arabo, come il Levante, l'Egitto, la Turchia, il Caucaso e la Grecia.
Conosciuto anche come kanafeh, i palestinesi affermano che è nato a Nabulus, grazie al suo uso di formaggio bianco-salamoia chiamato Nabulsi. Detto per essere inventato nel 10 ° secolo, gli ingredienti principali sono gli stessi e coinvolgono zucchero, formaggio, pistacchi, acqua di rose e kaymak.
Altre versioni della pasta sono realizzate con una crosta di filetti di pasta lunghi e sottili e pasta di semola.
Come preparare il dessert
Künefe è difficile da preparare, quindi non è quasi mai fatto in casa. La maggior parte della gente aspetta di mangiare in una casa di kebab per godersi l'autentico dessert. Se sei pronto per la sfida, puoi provare a farlo. Si consiglia di disporre di una padella in metallo e poco profonda o di una padella in ghisa piccola e poco profonda. Se viaggi in Turchia, puoi acquistare una padella künefe specifica presso negozi di forniture per ristoranti, bazar locali o al Grand Bazaar di Istanbul.
Il primo ingrediente principale di künefe è kadayıf, l'impasto finemente tritato che è stato parzialmente cotto per asciugarlo. In primo luogo, un grande gruppo di kadayıf viene separato per separare i brandelli. Quindi, è tagliato a pezzi sottili. La padella deve essere abbondantemente imburrata prima di premere il kadayıf tritato sul fondo per creare uno strato uniforme.
Successivamente, un ripieno di formaggio turco a basso contenuto di sale come kashar, lor o dil viene posto nel mezzo. Un altro strato di kadayıf tritato viene quindi pressato sopra il formaggio per creare lo strato superiore. Quindi, grandi quantità di burro chiarificato vengono spruzzate sopra la parte superiore per saturare il kadayıf. Infine, il vassoio viene inserito nel forno e cotto fino a quando la parte superiore diventa marrone e croccante.
Prima di servire, la parte superiore del künefe è cosparsa di pistacchi verde brillante e con messa a terra. Quindi, viene tagliato a spicchi e servito caldo bollente in modo che il formaggio rimanga morbido e fibroso.