Le palline di semi di sesamo sono sempre state uno dei dessert più popolari in Cina e Taiwan. Puoi vedere i venditori ambulanti di Taiwan che vendono queste palline di semi di sesamo sia sulla strada che nei mercati notturni. Puoi anche acquistare palline di semi di sesamo nei ristoranti Dim Sum.
Le autentiche palline di semi di sesamo di solito usano un ripieno di fagioli rossi dolce, ma puoi cambiarlo con del ripieno di sesamo o anche con un ripieno di arachidi, se lo desideri. Il consiglio di cottura chiave per questo dessert è di non usare mai una temperatura elevata per friggere le palline di semi di sesamo. La temperatura ideale per la frittura è di 120 gradi C che è di circa 248 gradi F. Il motivo per cui non si usano temperature elevate quando si frigge è l'alta temperatura farà sì che le palline di semi di sesamo si aprano e causino perdite, che è lontano da ideale.
Questo dolce è meglio servito mentre è ancora caldo e non è adatto per la conservazione in frigorifero. Idealmente, una volta cotto, prova a mangiarlo il più presto possibile per il miglior gusto per queste palline di semi di sesamo.
Per favore stai molto attento quando friggi le palle di semi di sesamo.
Nota: questa è una delle ricette cinesi più difficili. Il problema arriva durante la frittura - le palline di seme di sesamo devono essere girate continuamente per espandersi. Ci vuole pratica per manovrare abilmente le palle nell'olio bollente. Anche con la pratica, potresti non avere le palline di semi di sesamo perfettamente sagomate, vendute nelle panetterie cinesi.
Cosa ti serve
- 6 tazze di olio (per friggere o se necessario)
- 1/2 tazza
- semi di sesamo bianco (o secondo necessità)
- 3/4 di tazza di zucchero di canna
- 1 a 1 1/3 tazze di acqua (bollente)
- 3 tazze di farina di riso glutinoso
- 1 tazza di pasta di fagioli rossi (non tutti possono essere usati)
Come farlo
- In un wok o in una casseruola pesante e profonda, preriscaldare l'olio per friggere a 350 gradi F. Assicurati che ci siano almeno 3 pollici di olio nella wok. Distribuire i semi di sesamo su un pezzo di cera o carta pergamena. Metti una piccola ciotola d'acqua accanto ai semi di sesamo.
- Sciogliere lo zucchero di canna in 1 tazza di acqua bollente.
- Metti la farina di riso in una grande ciotola. Fai un "pozzo" nel mezzo della ciotola e aggiungi lo zucchero sciolto e la miscela di acqua. Mescolare fino ad ottenere una pasta appiccicosa, color caramello, aggiungendo il quantitativo rimanente di 1/3 di tazza di acqua bollente secondo necessità (non aggiungere l'acqua se non necessario).
- Pizzica un pezzo di pasta grosso quanto una pallina da golf. Usa il pollice per fare una rientranza profonda nell'impasto e poi il pollice e l'indice di entrambe le mani per formare l'impasto in una tazza. Rotoli 1 cucchiaino livellato di pasta dolce del fagiolo rosso in una sfera. Posizionare la pasta di fagioli rossi nel foro e modellare l'impasto sopra la parte superiore per sigillare. È importante assicurarsi che la pasta di fagioli rossi sia completamente coperta. Continua con il resto dell'impasto.
- Immergere una pallina nella piccola ciotola d'acqua (questo aiuterà i semi di sesamo a restare attaccati alla palla). Arrotola la palla sui semi di sesamo. Ripeti il processo con il resto delle palle.
- Friggi le palline di semi di sesamo, poche alla volta, nell'olio bollente.
- Una volta che i semi di sesamo diventano marrone chiaro (circa 2 minuti), utilizzare il retro di una spatola o di un mestolo grande per premere delicatamente le palline contro il lato del wok o della casseruola. Continua ad applicare la pressione quando le sfere diventano dorate e si espandono a circa 3 volte la loro dimensione normale.
- Scolate le palline di semi di sesamo fritti su carta assorbente. Servire caldo Se si prepara in anticipo, refrigerare e quindi riscaldare le sfere finché non si gonfiano di nuovo.
A cura di Liv Wan