Le praline sono una classica caramella del sud americano. Tipicamente, sono fatti con zucchero di canna e noci pecan e hanno una consistenza molto particolare: sono croccanti dalle noci, leggermente friabili, ma si sciolgono anche nella bocca man mano che li mangia. Sono stati paragonati a una caramella fondente. Le praline sono tipicamente formate in piccoli tortini. Anche se spesso sono fatti con noci pecan, possono anche essere fatti con altre noci.
I cuochi di New Orleans erano conosciuti principalmente per scambiare le noci di pecora con le mandorle nelle loro ricette di dolciumi. In altri paesi, è comune trovare praline con altri sapori aggiunti, come la scorza d'arancia, il cioccolato o il caffè.
I coloni francesi sono responsabili di portare la ricetta per le praline in Louisiana. Nella loro nuova casa i coloni trovarono che canna da zucchero e noci pecan erano entrambi abbondanti. In alcune parti della Louisiana, le praline vengono chiamate "caramelle pecan".
Come faccio a fare le praline?
Le diverse ricette di praline differiscono, ma la tecnica di base è combinare lo zucchero e un liquido (solitamente panna o latte) in una pentola e farlo bollire a una temperatura specifica. Dopo l'ebollizione, vengono aggiunti altri ingredienti come noci e aromi, quindi la miscela viene battuta fino a quando non inizia a montare. Una volta che si addensa, la caramella viene lasciata cadere in forme patty e lasciata per impostare. Clicca qui per un elenco completo di ricette praline , comprese varianti come le praline al mirtillo .
Se hai intenzione di fare praline a casa, assicurati di investire in un buon termometro per dolciumi.
Risoluzione dei problemi di praline
Di gran lunga, la parte più difficile di fare le praline è ottenere la texture perfetta. L'ambiente può contribuire a questo, quindi è meglio non provare le praline in un giorno piovoso, tempestoso o molto umido, l'umidità in eccesso nell'aria può devastare la trama della pralina.
L'altro fattore determinante nella consistenza della pralina è il tempo in cui la caramella viene battuta prima di essere trasformata in polpettine. Batti troppo poco e le caramelle saranno morbide e gocciolanti. Batti troppo e saranno cristallizzati e sgranati. Ma battilo giusto, e avrai magia su un piatto! Mentre il modo migliore per preparare praline perfette è solo esercitarsi, esercitarsi, esercitarsi, c'è un trucco per salvare le praline che rischiano di cristallizzarsi. Alla fine del processo di percussione, se notate che le caramelle iniziano a essere messe in padella prima di poterle raccogliere tutte, aggiungete un cucchiaino di acqua molto calda nella padella e mescolate. L'acqua dovrebbe aiutare a sciogliere caramelle e, se lavori velocemente, puoi sperare di formare tutti i tortini prima che si cristallizzi di nuovo.
Come pronuncia Praline?
È probabile che, se chiedi a 10 persone diverse come pronunciare "praline", riceverai 10 risposte diverse! Varia in base alla regione, ma le pronunce più comuni sono PRAW-leen e PRAY-leen. Ma non importa come tu decida di pronunciarlo, le praline sono un piacere delizioso.