Le note di arancia brillante aggiungono un tocco rinfrescante a questi tartufi di cioccolato decadenti. Questi sarebbero anche deliziosi fatti con i mandarini. Nota che queste caramelle, come la maggior parte dei tartufi, hanno diversi periodi di abbattimento prolungati, quindi assicurati di lasciare un tempo sufficiente per prepararle.
La scorza candita sopra al tartufo è facoltativa, ma aggiunge un buon sapore e un tocco visivo. Se decidi di usarlo, puoi comprarlo da alcuni negozi di alimentari, o preparare la tua scorza di agrumi candita .
Cosa ti serve
- 2 arance
- 1/2 tazza di panna pesante
- 18 once di cioccolato semidolce (finemente tritato)
- 1/3 di tazza di cacao in polvere (per spolverare)
- Opzionale: scaglie di scorza d'arancia candita
Come farlo
1. Preparare una teglia rivestendola con un foglio di alluminio o carta pergamena. Mettere 8 once di cioccolato semidolce in una grande ciotola.
2. Utilizzare un estrattore di agrumi o una grattugia grande per rimuovere la buccia di una delle arance. Metti questa scorza in una piccola casseruola con la panna. Utilizzare una microplana molto fine o una grattugia fine sull'altra arancia per produrre la scorza finemente tritata. Mettilo in una piccola ciotola coperta di pellicola trasparente e mettila da parte.
3. Mettere la casseruola tenendo la panna e la buccia d'arancia a fuoco medio e fate sobbollire fino a quando le bolle non appariranno intorno ai lati della padella. Togliere dal fuoco e dalla copertura. Lasciare riposare la crema per 30 minuti per infondere e assorbire gli aromi di agrumi.
4. Sciogliere il cioccolato nel microonde o sopra una doppia caldaia. Restituire la crema al fuoco brevemente per scaldarla, quindi versarla attraverso un colino sopra il cioccolato in modo che le grandi croste non siano incorporate. Mescolare delicatamente per unire e mescolare delicatamente la scorza finemente tritata. Coprire la ganache con la pellicola trasparente e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
5. Una volta che si è raffreddato, posizionare la ciotola in frigorifero per rassodare per 2-3 ore.
6. Una volta abbastanza sodi da modellare, versare un cucchiaio o un tubo di ganache da 1 pollice sulla teglia preparata. Ripetere l'operazione per la ganache rimanente e posizionare il vassoio di tartufi nel congelatore per impostare per 2 ore.
7. Spolvera le mani con la polvere di cacao e arrotoli i tartufi scavati in forme rotonde. Ritorna al frigorifero per un'ora per renderli abbastanza sodi da immergerli nel cioccolato fuso.
8. Temperare i 10 once di cioccolato semidolce , o alternativamente, sciogliere il cioccolato con 1 cucchiaio da tavola di accorciamento vegetale. Immergere i centri costanti nel cioccolato fuso utilizzando strumenti di immersione o due forchette. Pulire il cioccolato in eccesso sul bordo della ciotola e riporre il tartufo immerso sulla teglia. Mentre il cioccolato è ancora bagnato, guarnire con scaglie di scorza d'arancia candita.
9. Mettere i tartufi finiti in frigorifero per impostare il cioccolato per almeno 30 minuti.
Lasciare a temperatura ambiente prima di servire.