I Passion Fruit Truffles hanno un esotismo di cioccolato bianco passionato circondato da un ricco cioccolato semidolce. Questa ricetta al tartufo è elegante, insolita e davvero deliziosa.
Per fare questi tartufi, io uso la purea di frutto della passione del marchio Goya, che si trova nella sezione freezer del mio supermercato locale. Per un gusto e una consistenza ottimali, usa il miglior cioccolato bianco che puoi permetterti (questo significa che non ci sono gocce di cioccolato bianco!) E prenditi il tempo per temperare il cioccolato semidolce. Se non hai mai lavorato con gli stampini per dolci, assicurati di dare un'occhiata al tutorial fotografico che mostra come realizzare cioccolatini stampati !
Cosa ti serve
- Cioccolato semidolce da 1 libbra (tritato)
- 2 cucchiai di panna pesante
- 2 cucchiaini di sciroppo di mais leggero
- 2/3 di succo di frutto della passione (o purea)
- 9 once di cioccolato bianco (buona qualità, non patatine)
Come farlo
1. Inizia facendo il ripieno di ganache al frutto della passione. Se si utilizza purea di frutto della passione, passare attraverso un filtro a rete per rimuovere i solidi dal succo e scartare i solidi. Mettere i 2/3 di succo in una piccola casseruola con lo sciroppo di mais chiaro e la panna pesante a fuoco medio-alto. Porta questa miscela a ebollizione.
2. In attesa che il composto del frutto della passione scaldi, tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola resistente al calore.
Una volta a ebollizione, versare il liquido caldo sulla cioccolata bianca e iniziare immediatamente a frullare delicatamente per fondere la cioccolata bianca ed emulsionare la miscela. Se si dispone di un frullatore ad immersione palmare, utilizzarlo per unire la ganache frutto della passione insieme. Altrimenti, continua a frullare fino ad ottenere una miscela setosa senza residui di cioccolato bianco.
3. Premere un po 'di impacco sulla parte superiore della ganache e conservare in frigorifero la ciotola fino a quando la ganache si è raffreddata e può essere applicata a cucchiaio, circa 2 ore. In alternativa, è possibile mantenerlo in frigorifero per tutta la notte, quindi estrarre la ciotola dal frigorifero il giorno seguente e lasciarla riposare a temperatura ambiente finché non si scioglie.
4. Quando la ganache è quasi pronta, inizia a preparare gli stampini temprando il cioccolato semidolce, seguendo queste istruzioni . Se non temperare il cioccolato, diventerà morbido a temperatura ambiente calda e potrebbe diventare opaco o appiccicoso. Il cioccolato temperato rimane duro e brillante, con un buon scatto. Un'alternativa al cioccolato temperante consiste nell'utilizzare un rivestimento di caramelle al gusto di cioccolato o mantenere refrigerati i tartufi fino a poco prima di servire.
5. Usa un cucchiaio per riempire gli stampi per caramelle puliti e asciutti con il cioccolato temperato, fino in cima. Una volta pieno, capovolgere gli stampi e far ricadere il cioccolato in eccesso nella ciotola. Prendi un raschietto da banco o una spatola metallica e graffila la parte superiore degli stampi, rimuovendo il cioccolato in eccesso. Refrigerare gli stampi per accelerare il processo di presa del cioccolato, per circa 10 minuti.
6. Una volta impostato il rivestimento del cioccolato degli stampi, versare la ganache del frutto della passione in ogni stampo, lasciando uno spazio in alto per uno strato di cioccolato per sigillare il tartufo. È meglio avere un po 'meno ganache e un buon sigillo di cioccolato, al contrario di più ganache che trapelano da un tartufo scarsamente sigillato.
7. Versare un po 'del cioccolato semidolce sulla ganache in ogni stampo e distribuirlo fino a coprire completamente la ganache e le guarnizioni laterali. Ancora una volta utilizzare il raschietto da banco o una spatola metallica per raschiare il fondo dello stampo, rimuovendo il cioccolato in eccesso dai bordi. Refrigerare gli stampi per fissare lo strato inferiore di cioccolato.
8. Una volta impostato, capovolgere delicatamente gli stampi e far uscire i tartufi. Conservare i tartufi del frutto della passione in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana e servire a temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 119 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 10 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |