Le mandorle amare crude possono essere tossiche ma sono usate per fare l'estratto
Quali sono le mandorle amare? E sono uguali alle mandorle regolari?
I due sono collegati ma sono molto diversi, letali, diversi.
A differenza delle mandorle dolci, le mandorle amare devono essere lavorate per estrarre un dolce sapore di mandorle. E, senza trasformazione o cottura, le mandorle amare crude possono essere letali.
Il pericolo delle mandorle amare
Le mandorle amare sono una varietà di mandorle dolci e regolari. Le mandorle amare contengono tracce di acido prussico, noto anche come acido cianidrico, allo stato grezzo.
L'acido cianidrico è una soluzione di acido cianidrico e acqua. Il sottoprodotto è una versione organica del noto veleno, il cianuro. I peggiori sintomi di mangiare mandorle amare possono includere la chiusura del sistema nervoso, difficoltà respiratorie e persino la morte. Solo sette o dieci mandorle amare non trasformate possono uccidere un bambino, e circa una dozzina o 70 noci possono uccidere un adulto da 150 libbre. Il numero esatto dipende dalla dimensione dei dadi.
Le mandorle amare non sono più tossiche se vengono cotte, ma a prescindere, la vendita delle noci non raffinate è proibita negli Stati Uniti. Le mandorle amare sono ancora utilizzate in aree dell'Europa e di altri paesi. Le mandorle amare sono vendute in farmacia in Germania e sono un ingrediente per stollen di Natale , o torta di frutta natalizia, prodotta in Germania. Inoltre, le mandorle amare vengono utilizzate per fare il marzapane e i biscotti in Europa e possono essere usate per fare una specie di sciroppo dolce in Grecia.
Le mandorle amare possono essere lavorate per ottenere estratti di mandorle e liquori al gusto di mandorle .
Quando è bollito o cotto, l'acido prussico scivola via.
Le differenze tra mandorle amare e dolci
Tutte le mandorle rientrano in una delle due categorie. Le mandorle sono dolci o amare. Le mandorle dolci sono scientificamente chiamate Prunus dulcis, dulcis è in latino per "dolce". Puoi estrarre una manciata di mandorle dolci e mangiarle sul posto.
Potrebbero essere sbriciolati e cosparsi in cima a dessert e altri piatti. Commercialmente, vengono raccolti da fattorie negli Stati Uniti, in Australia, in Sud Africa e nel Mediterraneo, dove le noci crescono sugli alberi.
Anche le mandorle amare crescono sugli alberi e non sembrano molto diverse dalle mandorle dolci. Le mandorle amare tendono ad essere un po 'più piccole e hanno estremità più fini. Le mandorle amare di solito emanano un profumo considerevolmente più forte e vengono spesso utilizzate per produrre prodotti non commestibili come saponi o profumi. Hanno un notevole contenuto di grassi saturi. Le mandorle amare sono originarie dell'Asia e del Medio Oriente, ma possono crescere negli Stati Uniti e gli alberi sono usati ornamentalmente nel paesaggio. Negli Stati Uniti, sono solo i dadi che non possono essere venduti. Le mandorle amare sono definite scientificamente Prunus dulcis var. amara, la parola amara significa "amaro".
Non è probabile che mangi una manciata di mandorle amare perché, come suggerisce il nome, la noce non ha un buon sapore. Il matto è letteralmente amaro, il risultato di crescere fino alla maturità all'interno dei loro germogli piuttosto che sbocciare a causa di un gene recessivo. Questo sapore amaro proviene dall'amigdalina, un composto chimico all'interno del dado che difende la noce dall'essere mangiata allo stato selvatico. L'amigdalina si divide in due parti quando esposta all'umidità: un intenso sapore di mandorla che è in realtà commestibile e l'acido cianidrico che rende micidiali i frutti.
Usi medicinali
Ironia della sorte, si dice che le mandorle amare abbiano usi medicinali nella medicina popolare. Le mandorle amare non sono vendute o utilizzate commercialmente o farmaceuticamente negli Stati Uniti. Secondo le ricette popolari, si dice che le mandorle amare aiutano a trattare tosse, spasmi muscolari, dolore, prurito e altre condizioni, sebbene la loro efficacia non sia mai stata dimostrata negli studi.
Negli anni '70 e '80, un ingrediente delle mandorle amare, la vitamina B17, veniva studiato come cura del cancro. Diverse persone hanno viaggiato fuori dagli Stati Uniti per ricevere il regime di vitamina B17 solo per morire di problemi legati all'avvelenamento da cianuro. Una di queste persone era il famoso attore americano Steve McQueen.