In questa ricetta per il Candy Cane Truffles, le punte croccanti di zucchero filato rivestono una ganache al cioccolato fondente, minuta e ultra-scura. Il risultato è un'indulgente caramella natalizia perfetta per le vacanze. Le zecche Starlight possono essere utilizzate anche se le stai facendo in un momento in cui i bastoncini di zucchero non sono disponibili.
Fai attenzione che i pezzi di zucchero filato tendono ad essere appiccicosi se lasciati in ambienti umidi (come un frigorifero!), Quindi assicurati di tenerli ben coperti e servirli subito dopo averli fatti.
Cosa ti serve
- 6 once di cioccolato semidolce
- 1/2 tazza di panna pesante
- 2 cucchiai di burro (temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di estratto di menta piperita
- 4 caramelle alla menta piperita
- Rivestimento di caramelle al cioccolato da 1 libbra
Come farlo
- Tritare finemente il cioccolato semidolce e metterlo in una ciotola resistente al calore. Scartare i bastoncini di zucchero e metterli in un robot da cucina. Accendere / spegnere a impulsi diverse volte per 5-10 secondi ciascuna, fino a quando le canne sono state schiacciate in piccoli pezzi. In alternativa, posizionare i bastoncini di zucchero in una grande busta Ziploc e sigillare saldamente. Utilizzare un mattarello per rotolare / distruggere i bastoncini di zucchero fino a quando non vengono schiacciati in piccoli pezzi.
- Riscaldare la panna in una piccola casseruola fino a quando quasi bolle e bolle intorno ai bordi. Versare la crema scottata sul cioccolato tritato e lasciarlo riposare e scaldare il cioccolato per circa un minuto.
- Usando una spatola o una frusta, mescola insieme il cioccolato e la panna. Mescolare fino a che liscio e incorporato.
- Aggiungere l'estratto di menta e il burro e continuare a mescolare finché il burro non si scioglie completamente e la vostra ganache è liscia come la seta. Aggiungere la maggior parte dei bastoncini di zucchero tritato, riservando diversi cucchiai da usare come decorazione. Mescolare fino a quando la caramella tritata è ben distribuita nella ganache. Coprire la parte superiore della ganache con la pellicola trasparente e riporla in frigorifero fino a quando non è abbastanza soda da raccogliere, circa 2 ore. Se viene lasciato più a lungo può essere molto difficile da lavorare, quindi potrebbe essere necessario lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente se questo è il caso.
- Per formare i tartufi, usa un cucchiaino o un misurino per le caramelle per raccogliere quantità uniformi di ganache, quindi tira le palline tra i palmi delle mani per farle rotolare. Mettere i tartufi su una teglia rivestita di alluminio e rimettere il foglio nel frigorifero mentre si prepara il rivestimento di cioccolato.
- Posizionare il rivestimento di caramelle in una ciotola e microonde microonde a microonde fino a quando non è liscio e sciolto, mescolando ogni 45 secondi per evitare il surriscaldamento.
- Una volta che il rivestimento è pronto, utilizzare una forchetta o un utensile per immergere i tartufi nel rivestimento uno alla volta, trascinando il fondo contro il bordo della ciotola per rimuovere il rivestimento in eccesso. Riposizionare i tartufi sul foglio rivestito di alluminio, e mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargere le cime con i bastoncini di zucchero schiacciati riservati. Ripeti con i tartufi e il rivestimento rimanenti.
- Una volta immersi tutti i tartufi, rimetti il vassoio in frigorifero per impostare il cioccolato per 15 minuti. Conservare i tartufi di canna da zucchero in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Consentire loro di venire a temperatura ambiente prima di servire per il miglior gusto e consistenza.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 179 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 9 mg |
| Sodio | 7 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |