Questa ricetta tailandese dei gamberetti è autentica Thai, ma straordinariamente semplice da fare. È il tamarindo che fa cantare questo piatto, quindi non lasciarti tentare di lasciarlo fuori (cerca la pasta di tamarindo nel tuo negozio di alimentari asiatico o indiano); anche basilico fresco e coriandolo sono fondamentali.
I sapori di questo piatto sono meravigliosamente audaci, quindi assicurati di bilanciarli con abbondante riso al vapore . Consiglio: prepara il riso prima di iniziare a friggere, in quanto questo piatto si cuoce abbastanza velocemente.
Cosa ti serve
- 16-24 gamberi o gamberi, le conchiglie rimosse - le code possono essere lasciate accese)
- 1 peperone (rosso, tagliato a pezzi sottili)
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- Galanga di 1 pezzo (o zenzero, grattugiato o tagliato a pezzi di fiammiferi)
- 1 manciata di coriandolo fresco (o coriandolo, generosamente tagliato a pezzetti)
- 1 manciata di basilico fresco (fresco, generoso leggermente tritato se le foglie sono grandi)
- 1 peperoncino (peperoncino rosso tritato, fresco o tritato, a piacere)
- 2 cucchiai. olio di cocco (o altro tipo di olio vegetale per friggere)
- Per la salsa Stir-Fry
- 1 1/2 cucchiaio. pasta di tamarindo
- 1/4 di tazza di acqua calda
- 1/4 tazza di zucchero (marrone confezionato)
- 1/4 tazza di salsa di pesce
- 2 cucchiai. salsa al peperoncino (o 1/2 a 1 cucchiaino di pepe di cayenna)
Come farlo
- Mettere la pasta di tamarindo in una tazza e versare l'acqua calda, mescolando per sciogliere la pasta. Aggiungere gli altri ingredienti salati in salsa e mescolare per incorporarli.
- Fai un test del gusto, regolando i sapori a tuo piacimento. Si noti che questa salsa dovrebbe prima avere un sapore dolce, seguito da aspro e piccante, quindi salato. Aggiungi più zucchero se è ancora troppo acido, o un po 'più tamarindo se è troppo dolce. Si noti che a questo punto avrà un sapore molto forte, ma sarà delizioso una volta combinato con gli altri ingredienti.
- Mettere i gamberetti preparati in una ciotola, avendo cura di eliminare ogni residuo di acqua. Versare 1/4 di salsa saltando sopra i gamberetti e mescolare per ricoprire. Accantonare.
- Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e girare intorno, quindi aggiungere l'aglio e lo zenzero. Se usi il peperoncino fresco, aggiungilo anche adesso. Soffriggere da 30 secondi a 1 minuto per rilasciare la fragranza (evitare di dorare l'aglio o farlo diventare amaro).
- Aggiungere il peperone rosso più 3 o 4 cucchiai di salsa saltata in padella. Saltare in padella 2 minuti, o fino a quando il pepe è rosso vivo e si è leggermente ammorbidito.
- Aggiungere i gamberetti e la salsa saltata in padella rimanente. Soffriggere altri 2-3 minuti, o solo fino a quando i gamberetti iniziano ad arricciarsi verso l'interno e sono rosa e grassoccia. Evitare di cuocere troppo i gamberi o perderanno la loro tenerezza.
- Togliere il soffritto dal fuoco e assaggiarlo, aggiungendo altra salsa di pesce se non abbastanza saporita. Aggiungi più chili per più calore. Se è troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più. Servire immediatamente con il coriandolo fresco e basilico, oltre a un sacco di riso al vapore sul lato.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 422 |
Totalmente grasso | 11 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 7 g |
Colesterolo | 261 mg |
Sodio | 2,223 mg |
carboidrati | 47 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 39 g |