Schmalz tedesco è reso grasso animale e g riebenschmalz è reso grasso animale a cui sono stati aggiunti ciccioli . La carne di maiale è la schmalz più comune in Germania e in altre parti d'Europa (è conosciuta come smalec in Polonia), mentre la schmalz di pollo o grasso d'oca è la più comune tra gli ebrei ashkenaziti.
Schmalz, scritto anche come schmaltz e shmalz , viene spesso usato come pane, al posto del burro. Mentre suona strano per i non addetti ai lavori, uno strato di schmalz, cosparso di sale in cima al pane fresco e tedesco, è paradisiaco.
Schmalz è usato in moltissimi modi nella cucina tedesca . È stratificato sopra le carni in vaso, mescolato in piatti di cavolo e usato per rosolare le cipolle. Spesso mangiato con i ciccioli rimasti, quando è noto come griebenschmalz, lo schmalz può essere aromatizzato anche con mele e cipolle.
Schmalz è meglio del lardo grasso per molte cose perché non aggiunge sale a un piatto. Mentre in Europa è possibile acquistare schmalz e griebenschmalz di alta qualità, è più difficile trovarli negli Stati Uniti. Puoi realizzare il tuo schmalz con un po 'di tempo e qualche chilo di grasso di maiale, seguendo questa ricetta.
Cosa ti serve
- Ritagli di grasso da 2 libbre (di maiale)
- Opzionale: 1 mela
- Opzionale: 1 cipolla
- Opzionale: sale
Come farlo
- Tagliare le guarnizioni di grasso in piccoli pezzi (1/4 di pollice quadrato). Se hanno ancora un po 'di carne su di loro, va bene.
- Disporre le guarnizioni in una padella larga con i lati alti a fuoco medio-basso. È possibile utilizzare un coperchio in qualsiasi momento per aiutarli a riscaldarsi, ma non utilizzare una padella antiaderente.
- Riscaldare e mescolare fino a quando le guarnizioni iniziano a sciogliersi. Continuare a scaldare e mescolare per 1 ora o più, fino a quando i pezzi si trasformano in ciccioli marroni (g rieben ).
- Se stai aggiungendo la mela e la cipolla, sbucciali entrambi, trita fine e aggiungi in questo momento. Continua a cuocere il grasso finché la mela inizia a dorarsi, 15 minuti o più.
- È possibile aggiungere sale se lo si desidera, ma è più comune salare il grasso reso quando si spalma sul pane appena prima del consumo.
- Versare in un coccio ma non usare il vetro in quanto il grasso bollente potrebbe causarne la rottura. Se vuoi schmalz liscio, versarlo attraverso un setaccio o anche una garza, per rimuovere tutti i pezzi bruniti. Raffreddare completamente.
- Tieni il lardo in un posto fresco. Si manterrà per molte settimane non refrigerate ed Eva più a lungo quando refrigerato.
- Se non si combinano i ciccioli con la schmalz, si potrebbe desiderare di salvarli per l'uso in zuppe o pentole di fagioli. Congelateli in una busta con chiusura a zip in plastica fino a che il contenuto non sia di circa 1 pollice di spessore. Quindi rompere ciò di cui hai bisogno e restituire il resto al congelatore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 134 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 49 mg |
| Sodio | 52 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 15 g |