Se ami una buona colazione, devi provare la tradizionale colazione turca . Una classica colazione turca, meglio conosciuta come "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh), consiste in formaggi freschi turchi come feta e kashar, olive nere e verdi, pane bianco appena sfornato, conserve di frutta, miele, burro dolce e molto di tè nero fermentato servito in bicchieri da tè turchi. Salsiccia turca piccante chiamata 'sucuk' e uova cotte in padella di rame, o 'sahan' (sah-HAHN '), omelette e uova strapazzate turche chiamate ' menemen ' sono anche popolari.
Una colazione robusta
Anche la colazione in Turchia varia molto da regione a regione. La prima colazione preferita nella regione settentrionale del Mar Nero della Turchia è una deliziosa miscela di formaggi locali fusi insieme con farina di mais grossolanamente macinata in un "sahan". Pezzi di pane fresco e croccante sono usati per raccogliere la miscela con le dita.
Questo piatto si chiama 'kuymak' (kooy-MAK ') nella città di Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) nelle province nord-orientali come Erzurum e Bayburt e' muhlama '(MOOH'-lah-mah) in Rize e Artvin. In Giresun e Ordu si chiama 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Qualunque cosa si chiami, questa colazione calda e rigogliosa è una delle preferite dai locali e famosa in tutto il paese.
Mıhlama è il segreto
Quindi, che cos'è esattamente il formaggio "mıhlama" e come viene preparato e servito? La chiave per autenticare "mıhlama" è il formaggio. Formaggi freschi come la Feta e altri formaggi bianchi turchi non lo faranno.
I formaggi stagionati, in particolare i formaggi locali della regione del Mar Nero come il formaggio di Trebisonda funzionano meglio. Funzionerà anche il formaggio kashar di alta qualità.
Questi formaggi sono fatti con latte non pastorizzato. Una volta che il latte si trasforma in formaggio viene messo in contenitori e fatto bollire con acqua bollente e lasciato fino a quando l'acqua si raffredda completamente. Il formaggio viene quindi rimosso dall'acqua e affettato. A volte viene aggiunto sale e il formaggio viene congelato per un uso futuro.
Il secondo ingrediente più importante è la farina di mais. Nell'autentico 'mıhlama' viene usato un particolare tipo di farina di mais macinata grossolanamente che è stata cotta nel forno prima di essere riposta. Puoi anche brindare la farina di mais crudo in una padella calda prima di usarla.
Un altro trucco consiste nell'usare burro da villaggio crudo non pastorizzato o crema coagulata turca chiamata "kaymak" (kai-MAK ') al posto del normale burro.
Quando cucini il tuo 'mıhlama', devi essere paziente. Mescolare il formaggio e la farina di mais e farli sciogliere lentamente fino a quando il formaggio diventa fibroso e gommoso allo stesso tempo. Non preparare mai "mihlama" in fretta. E ricorda che questo piatto è meglio servito caldo e fresco. Il riscaldamento 'mıhlama' non funziona.
Cosa ti serve
- 6 cucchiai. burro non salato
- 6 cucchiai. Farina di mais
- 1 tazza d'acqua
- 10 once (300 grammi) formaggio del villaggio di Trebisonda, formaggio a pasta turca o formaggio Kashar
Come farlo
- In una padella di rame "sahan", sciogliere completamente il burro. Continua a far bollire il burro per alcuni minuti senza lasciarlo bruciare.
- Aggiungere la farina di mais e lavorare il burro fino in fondo con un grande cucchiaio di legno.
- Mescolare la farina di mais delicatamente sul fuoco per diversi minuti fino a quando non cambia colore in un marrone dorato intenso.
- Quando l'olio del burro inizia a separarsi, aggiungi l'acqua e portala a ebollizione.
- Una volta che l'acqua bolle, aggiungere lentamente il formaggio grattugiato.
- Mescola bene la miscela ogni volta per permettere al formaggio di sciogliersi e la miscela diventa liscia ogni volta.
- Mentre mescoli, il formaggio fuso si combinerà con la farina di mais.
- Lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando non vedi il burro apparire in alto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 458 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 112 mg |
| Sodio | 404 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 18 g |