Tipi di funghi selvatici

I funghi veramente selvaggi sono foraggiati . Cioè, qualcuno cammina attraverso i boschi o prati alla ricerca di un raccolto di funghi commestibili. Shitakes, criminis, ostriche? Non selvaggio. Di solito sono coltivati. Non c'è niente di sbagliato con i funghi coltivati, niente affatto, ma i funghi selvatici hanno una gamma più ampia di sapori - non tutti i cantarelli hanno un sapore simile, ad esempio, e un gruppo di spugnole può essere molto più sano di un altro. Cerca queste varietà di funghi veramente selvatici.

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  Trombe nere

  Le trombe nere partono da un marrone scuro, persino di un colore grigiastro. Una volta selezionati, tuttavia, cambiano rapidamente il loro omonimo colore (vedi una storia sull'argomento qui). Come tutti i funghi selvatici, le trombe nere dovrebbero essere ben cotti prima di mangiare.

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  Galletti

  I finferli sono, insieme alle spugnole, i funghi selvatici più comunemente trovati nei mercati e nei menu negli Stati Uniti. Hanno un bordo leggermente speziato insieme al loro sapore legnoso e mantengono la loro consistenza più decisa rispetto alla maggior parte dei funghi quando sono cotti.

  I finferli si trovano in Nord America per la maggior parte dell'anno. Il foraggiamento inizia in climi più caldi già a primavera inoltrata, si sposta verso nord attraverso l'estate e l'autunno quando sono al loro apice nella maggior parte delle aree, e quindi sono disponibili dalle aree più calde di nuovo all'inizio dell'inverno.

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  Hedgehogs

  I funghi Hedgehog assomigliano molto ai finferli e hanno un sapore dolce e ricco di noci quando sono giovani. Gli esemplari più vecchi assumono un sapore metallico decisamente amaro e persino sgradevole. Mi piacciono meglio saltarli velocemente in un po 'di olio o burro a fuoco vivo. Una spolverata di sale e prezzemolo tritato rende un delizioso spuntino o antipasto, o li usa per farcire focacce o pizze.

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  Fungo di mane dei leoni

  Come la maggior parte dei funghi selvatici, le criniere dei leoni si trovano a fine estate e cadono nella maggior parte degli Stati Uniti e del Canada. Grandi, bianchi e ispidi, le criniere di leoni hanno un delicato sapore di funghi e perdono molto volume quando vengono cotte. Sono meglio cucinati velocemente a fuoco molto alto.

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  Funghi di aragosta

  I funghi di aragosta sono così chiamati per il loro colore rosso brillante, non perché hanno il sapore di crostacei.

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  Funghi Maitake

  Conosciuto anche come "gallina dei boschi", questo fungo friabile si cuoce velocemente con un gusto eccezionale e una consistenza delicata. Quando ho la fortuna di avere un maitake in mano, metto da parte il coltello e lo metto a pezzi in pezzi per farlo cuocere (in una padella con abbondante burro e una spolverata di sale alla fine).

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  Morels

  Insieme ai finferli, i funghi spugnola sono i funghi veramente selvatici più ampiamente disponibili. A forma di coni spugnosi, le spugnole si presentano nelle sfumature dall'avorio al nero profondo. Hanno un leggero sapore legnoso e una consistenza soda e spugnosa.

  Le spugnole possono gestire l'esposizione all'acqua e un buon risciacquo meglio degli altri funghi. La cosa buona, perché la forma del cono e l'esterno delle celle spugnose spesso richiedono un po 'di pulizia extra. Sentiti libero di sciacquarli - velocemente! - in acqua se si hanno campioni particolarmente sporchi.

  Anche in contrasto con la maggior parte dei funghi, le spugnole sono primavera, piuttosto che cadere, prelibatezze. La stagione esatta varia a seconda del clima, ma il raccolto di morel inizia in primavera, ogni volta che accade dove sei. Scopri di più su Morels qui .

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  Funghi del Re della Tromba

  I re della tromba sono meravigliosi semplicemente tagliati o affettati e saltati nel burro, con un po 'di sale cosparso alla fine. Il loro sapore delicato e consistenza solida e li rendono adatti a crostate, zuppe e altri luoghi pulsante o altri funghi coltivati ​​sono richiesti.