Quesadilla di pollo alla griglia

Puoi preparare questi quesadillas in anticipo e semplicemente grigliarli quando ne hai bisogno. Fanno anche un ottimo antipasto per qualsiasi festa. Questa ricetta è anche un ottimo modo per usare il pollo grigliato avanzato!

Cosa ti serve

• 8 once / 225 g di offerte di pollo
• 4 fette di cipolla rossa (spessa 1/4 di pollice)
• 4 fette di melanzane (fette trasversali spesse 1/4 di pollice)
• 8 tortillas di farina di 6 pollici di diametro
• 1/2 tazza / 120 ml di formaggio Monterey Jack (grattugiato)
• 1/2 tazza / 120 ml di formaggio cheddar affilato (grattugiato)
• 1/4 di tazza / 60 ml di acqua
• 2 cucchiai da tavola / 30 ml freschi
• coriandolo (tritato)
• 1 peperoncino jalapeno (a fette)
• 1 cucchiaio / 15 ml di succo di lime fresco
• 1 cucchiaio / 15 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di olio vegetale (più o meno)
• Panna acida (per servire)

Come farlo

1. Unire 1/4 tazza / 60 ml di acqua, coriandolo, fette di jalapeno, succo di lime e olio d'oliva in un frullatore. Mescolare fino a che liscio e condire con sale e pepe.
2. Metti le offerte di pollo nella teglia da forno.
3. Versare la marinata sopra le offerte di pollo, ricoprendole completamente. Coprire e conservare in frigorifero 4 ore.
4. Preriscaldare la griglia.
5. Togliere il pollo dalla marinata e grigliare fino a cottura attraverso, circa 6 minuti.
6. Spennellare la cipolla e le melanzane con l'olio, cospargere con un po 'di sale e pepe e grigliare per circa 4 minuti, girando di tanto in tanto.

1. Avvolgere le tortillas in un foglio e posizionarle sul ripiano superiore della griglia, mentre si cuociono gli altri ingredienti.
2. Rimuovi tutto dalla griglia.
3. Mescolare i formaggi insieme in una ciotola.
4. Mettere circa 1/4 tazza di formaggio a metà delle tortillas.
5. Top con pollo una fetta di cipolla e una fetta di melanzana.
6. Top con un'altra tortilla per fare qualcosa come un panino.
7. Disporre sulla griglia e cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie e le tortillas sono di un bel marrone dorato.
8. Tagliare Quesadillas di pollo alla griglia in quarti e servire con panna acida.