Mucchi di peperoni del New Mexico come quelli raffigurati sopra sono stati trovati durante la stagione del raccolto (principalmente a settembre) nei mercati degli agricoltori, nelle fattorie e nei negozi di alimentari regolari.
Nel New Mexico, è facile trovare tali peperoncini. Alcuni mercati specializzati in altri stati porteranno freschi peperoncini del New Mexico, ma quelli saranno disponibili solo durante la stagione, durante la raccolta, soprattutto a settembre.
State attenti: quelli di noi al di fuori del Nuovo Messico possono trovarsi in un labirinto contorto di etichettatura falsa, o almeno regionalmente diversa. Mentre la maggior parte dei peperoncini del New Mexico, incluso il famoso Hatch Green Chile, sono visivamente indistinguibili dai peperoncini di Anaheim, e gli Anaheim sono coltivati tutto l'anno in California e quindi disponibili freschi per sostituti non perfetti ma lavorabili nelle ricette, i peperoncini reali di Anaheim sono molto spesso etichettati come "poblano" peperoncini nei mercati dappertutto e, ovviamente, i poblanos sono poi etichettati come Anaheims. Cosa deve fare un amante del New Mexico per il Cile? Vai da come appaiono. Quelle cose sopra? Quelli sono peperoncini del New Mexico. Cercali. (Ancora un po 'di confusione? Dai un'occhiata a Tipi di Chili Caldi Freschi .)
L'altra opzione, che è certamente più semplice, è quella di acquistare i peperoncini verdi di Hatch in scatola. Sono disponibili tostati e interi (di solito circa 4 chili in una lattina) o tostati e tagliati a dadini, perfetti per essere gettati negli stufati o mescolati nelle salse.
Per quelli disposti a mettere il tempo: fate come quelli del New Mexico e fate arrostire un grande lotto durante la stagione e saltateli nel congelatore per tirare fuori ogni volta che bramate quel calcio perfettamente speziato e saporito che i peperoncini del New Mexico hanno.
Le persone tendono a comprare un sacco di peperoncini, abbastanza per durare l'anno, nel New Mexico.
I peperoncini pelati a mano sono ampiamente preferiti alle versioni industriali con sbucciatura chimica, ma sono ad alta intensità di manodopera. E arrostirli, un passaggio necessario per sbucciare le mani, è difficile da fare in massa sulle attrezzature di casa. Così gli agricoltori e i venditori in tutto lo stato offrono servizi di tostatura per i loro clienti (un compito che veniva eseguito nei grandi forni delle panetterie di quartiere). Qui un agricoltore arriva al mercato degli agricoltori con sacchi di tela da 20 libbre di peperoncini e un torrefattore.
Pelare i peperoncini arrostiti è facile, anche se se li hai arrostiti abbastanza potrebbe richiedere del tempo. Le pelli dovrebbero semplicemente scivolare via.
Non hanno torrefattori professionisti in giro? Vedi Come arrostire Chiles a casa . Un piccolo avvertimento: dovrai lavorare in lotti molto più piccoli di 20 sterline alla volta.
Dopo aver arrostito i peperoncini, puoi congelarli in porzioni grandi o piccole. I peperoncini verdi tagliati con un po 'di cipolla sono un condimento semplice trovato in molti tavoli del New Mexico. Oppure, fai lo stufato di maiale verde del Cile e fai un delitto. Un altro favorito personale è questa crema di zuppa verde del Cile .