Quest'insalata di quinoa senza glutine e vegan tabbouleh (anche tabuula o taboule di farro) è fatta con una quinoa sana, integrale e ricca di proteine invece del grano bulgur che viene tradizionalmente utilizzato nelle ricette tabouli. È davvero un due-in-uno: si ottiene un'insalata di quinoa e un tabbouleh tradizionale del Medio Oriente, e tutti gli ingredienti sono vegetariani e vegani e senza glutine, quindi è perfetto per qualsiasi dieta o sensibilità alimentare. Un'insalata di quinoa di ogni tipo è sempre un'ottima opzione se ti capita di avere anche una semplice quinoa di avanzi a portata di mano.
Se ti piace la quinoa, potresti voler espandersi e provare anche altri cereali integrali, come kaniwa , miglio e teff . I cereali integrali come questi sono versatili e, se li comprate alla rinfusa , sono un vero affare.
Cosa ti serve
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze di acqua o brodo vegetale
- 1 pomodori grandi o due medi, piccoli tritati
- 1 cetriolo tritato (opzionale)
- 4 scalogni (cipolle verdi), tritate
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 o 3 cucchiai di menta fresca tritata
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di succo di limone (fresco è il migliore!)
- 1/2 cucchiaino di sale o da gustare (il sale marino o il sale kosher è il migliore in questa ricetta)
Come farlo
- In una pentola media, coprire la quinoa in acqua o brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e lasciare cuocere la quinoa per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa è cotta e la maggior parte del liquido è stata assorbita. Fluff alcune volte con una forchetta per consentire la fuoriuscita dell'ultimo bit di vapore. Accantonare.
- Nel frattempo, mentre la quinoa cuoce o raffredda, in una grande ciotola, unisci i pomodori tagliati a pezzetti, i cetrioli tritati, gli scalogni, l'aglio, la menta fresca e il prezzemolo fresco.
- Una volta che la quinoa si è quasi raffreddata (può essere ancora calda, ma non dovrebbe essere calda) aggiungere la quinoa cotta, l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale, mescolando delicatamente per unire bene. Condire con sale marino o sale kosher, a piacere.
- Raffreddare la tua insalata di quinoa tabbouleh per almeno un'ora prima di servire, preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di mescolarsi e svilupparsi pienamente. Lanciatelo leggermente di nuovo insieme appena prima di servire.
- Dare a questa ricetta di insalata di quinoa una spremuta extra di lime fresco e una spolverata di sale marino appena prima di servire per una sferzata di sapore in più.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 298 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 673 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 7 g |