Questa ricetta per Rollmops di aringhe polacche o rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), o "rollmops marinati in olio", è dello chef Marek (Mark) Widomski , fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Cracovia, in Polonia. Richiede aringhe di sale intero che ti pulisci e ti marini. Ci vorranno almeno tre giorni per raccogliere l'aringa, quindi pianifica di conseguenza.
Se non riesci a trovare aringhe di sale intero in una gastronomia etnica, la Nordic House è una buona fonte online.
Tradizionalmente, i filetti di aringa Bismarck non scuoiati vengono utilizzati per realizzare rollmops, un nome derivato dal rollen tedesco o "to roll" più mop o "pug dog". La connessione al cane del carlino è meno chiara!
I rollmops sono facilmente preparati a casa e le ricette variano in base alla regione e al gusto. Ma, in genere, i filetti di aringhe salate sono immersi nell'acqua, sparsi con la senape e arrotolati con un pezzo di cetriolo sottaceto o cipolla in salamoia nel mezzo. Uno stuzzicadenti mantiene la sua forma. I filetti arrotolati vengono quindi trasferiti in un barattolo di conservazione e conditi con una marinata calda a base di aceto, acqua, cipolla tritata, pepe in grani, alloro e semi di senape. I rotoli vengono marinati in frigorifero per un massimo di cinque giorni e devono essere consumati entro 10 giorni.
Ecco un'altra ricetta di rollmops polacco realizzata con l'aringa marinata acquistata. Tutto quello che fai è roba e riempili. E in questa ricetta per l' aringa nell'olio dello chef Marek, l'aringa di sale pulita non viene arrotolata ma semplicemente tagliata in pezzi da morso e marinata in olio e spezie per diversi giorni.
Cosa ti serve
- 4 aringhe di sale intero
- 2 cucchiai di pepe nero
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 2 sottaceti medi
- 1/2 tazza di aceto bianco
- 1 tazza d'acqua
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio o olio di semi di girasole
- Un pizzico di zucchero
Come farlo
- Rimuovi le teste dalle aringhe. Immergere in una grande padella di acqua fredda per circa 24 ore, cambiando l'acqua due o tre volte. Per pulire, assicurarsi che non ci siano squame sul pesce. Tagliare la pancia e rimuovere l'intestino. Rimuovi l'aringa dal maschio e mettila da parte. Togliere le uova dalle aringhe femminili e scartarle. Lavare bene le cavità delle aringhe. Rimuovi le ossa.
- Dovresti avere 8 filetti. Spargi ciascuno con senape, pepe e cipolla. Metti una porzione di sottaceto all'estremità piccola o all'estremità del filetto, come preferisci, e arrotolala, fissandola con uno stuzzicadenti. Mettere in un barattolo pulito e sterilizzato. Continua con i filetti rimanenti.
- In una piccola casseruola, portare l'aceto, l'acqua, la foglia di alloro e la cipolla tritata rimanente a ebollizione completa. Lascia raffreddare a tiepido. Rimuovere milt, se si utilizza, dal sacco e strofinare attraverso un setaccio nella miscela di aceto. Aggiungere olio e zucchero e mescolare bene. Regolare i condimenti, se necessario. Versare sopra le aringhe.
- Coprire il barattolo e conservare in frigorifero tre giorni durante i quali sarà pronto per essere mangiato. Mantiene refrigerato per 10 giorni. Questo può essere servito come antipasto o come piatto principale con patate bollite e pane di segale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 92 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 267 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |