Il panettone ( panetón in spagnolo) è un pane lievitato dolce originario dell'Italia che è diventato una delle tradizioni di vacanza più importanti del Sud America. È una pasta brioche piena di frutta secca e noci e cotta in stampini rotondi di carta decorativa. L'impasto aumenta più volte, sviluppando il sapore e la consistenza del pane.
Il panettone è tradizionalmente apprezzato in America Latina alla vigilia di Natale con cioccolata calda. Ma farà il delizioso toast e french toast la mattina successiva, così come un fantastico budino di pane (se c'è qualche avanzo). I panettoni si conservano molto bene e sono ottimi regali per le vacanze.
Cosa ti serve
- 2 tazze e 1/4 di farina (divisa)
- 2/3 di tazza d'acqua
- 2 cucchiai di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo (diviso)
- 1/4 tazza di zucchero
- 12 cucchiai di burro ammorbidito (diviso)
- 6 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di vaniglia di buona qualità
- 3/4 di cucchiaino di estratto di arancia
- 3/4 cucchiaino di estratto di limone
- 2 cucchiai di miele
- 1/2 tazza di ciliegie secche (finemente tritate)
- 1/2 tazza di uvetta dorata (finemente tritata)
- 1/2 tazza di noci pecan (finemente tritate)
- 2 cucchiai di burro fuso
- Zucchero a 1 tazza di confettieri (setacciato)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- Pizzico di sale
- 1-2 cucchiai di latte
Come farlo
- Preparare la spugna: mettere 1 1/2 tazza di farina, 2/3 di tazza d'acqua, 2 cucchiai di marmellata di albicocche e 1 cucchiaino di lievito in una piccola ciotola e mescolare insieme. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per 3 ore in un luogo caldo.
- Preparare l'impasto: nella ciotola di un miscelatore in piedi, aggiungere la spugna, 3/4 di tazza di farina, 1/4 di tazza di zucchero e 1 cucchiaino di lievito. Usa il gancio per impastare la pasta fino a quando la miscela è liscia ed elastica, circa 3-5 minuti.
- Aggiungere 3 tuorli, uno alla volta, e impastare fino a ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico.
- Coprire la pasta con la pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino a raddoppiare le dimensioni, circa 2 ore.
- Restituire l'impasto al mixer e aggiungere sale, vaniglia, aroma di limone e arancia, miele e 1 cucchiaino di lievito. Impasta per 1 minuto.
- Aggiungere 3 tuorli d'uovo e impastare fino a incorporarli. Aggiungere i 12 cucchiai di burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, lucido e molto elastico, circa 5 minuti. L'impasto dovrebbe staccarsi dai lati della ciotola.
- Lanciare l'uvetta, le ciliege e le noci pecan tritate con 2 cucchiai di farina. Aggiungili all'impasto e impastati brevemente, fino a quando non li mescoli.
- Mettere la pasta in una ciotola oliata, coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per una notte.
- Il mattino seguente, gira l'impasto su una superficie infarinata e forma una palla. Mettere l'impasto all'interno di uno stampo da panettone da 6 pollici di diametro, oppure utilizzare un barattolo di caffè pulito e imburrato rivestito con carta pergamena. Fai una piccola croce nella parte superiore dell'impasto con le forbici.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a triplicare le dimensioni, il che potrebbe richiedere alcune ore poiché l'impasto è freddo dal frigorifero.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi per 30 minuti.
- Mettere il panettone nel forno e abbassare la temperatura del forno a 325 gradi.
- Cuocere il panettone per circa 1 ora, fino a quando non si è alzato in alto e si arresta leggermente quando viene premuto sopra (come un muffin).
- Lasciate raffreddare il panettone nella padella su un cestello.
- Preparare la glassa (opzionale): sciogliere 2 cucchiai di burro e mescolare in 1 tazza di zucchero a velo. Aggiungere 1/2 cucchiaino di vaniglia, un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Glassa di pietrisco decorativamente sopra il panettone.
- Conservare il panettone avvolto nella plastica per un massimo di 1 settimana.
Nota: i tradizionali panettoni italiani sono fatti con un aroma speciale chiamato "Fiori di Sicilia", che puoi acquistare nei negozi gourmet e online. Utilizzare al posto dell'estratto di limone e arancia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 107 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 47 mg |
| Sodio | 72 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |