Se hai versato troppa pepe di cayenna nella pentola, la tua ricetta ha giudicato male la tolleranza al calore dei tuoi ospiti, o hai comprato un lotto eccezionalmente piccante di peperoncini freschi, c'è speranza. Ci sono molti modi per comporre il calore in modo che le tue papille gustative siano in grado di assaporare più della bottiglia di salsa piccante che hai versato nel piatto. Qui trattiamo i modi per comporlo e, soprattutto, come impedire che ciò accada in futuro.
Quindi sai, il calore che "assaggi" da questi peperoni non è un vero sapore? L'ustione proviene dai recettori del dolore nella lingua che vengono attivati dalla capsaicina nei peperoni e ora aiuta ad evitare che la capsaicina rovini il pasto.
La regola di Hot Peppers
Se sei nuovo a cucinare con i peperoni, ricorda questa regola: più piccolo è il pepe, più caldo è il bruciore. Ricordarsi di rimuovere e scartare i semi e le membrane da jalapenos, habaneros, Scotch Bonnet e altri tipi di peperoncino a meno che non vi piaccia il cibo molto caldo. Inoltre, non mischiare mai il pepe di cayenna, il peperoncino in polvere, la salsa piccante o altri condimenti piccanti direttamente sopra la ciotola o la padella. È troppo facile scivolare e aggiungere troppo.
3 suggerimenti per ridurre il calore in un piatto piccante
Come sai quando sei entrato in questo casino, il problema con un piatto troppo piccante è la proporzione dell'elemento piccante, è troppo alto. Per bilanciare le cose e recuperare il tuo pasto, dovrai aggiungere cibi blandi che neutralizzeranno il calore.
Ecco come:
Aggiungi un dolcificante
Puoi ridurre il calore di un alimento aggiungendo dello zucchero. La Scoville Scale per misurare il calore dei peperoncini cileni è stata sviluppata aggiungendo una soluzione zuccherata ai peperoni finché il calore non è stato neutralizzato. Continua a degustare mentre aggiungi lo zucchero. Ma questo potrebbe rendere il piatto inaccettabilmente dolce.
Puoi anche aggiungere il miele, che ha un sapore più ricco. Se quelle scelte sono troppo dolci, servite il vostro piatto con cibi ricchi di amido, come pane, purè di patate o riso.
Aggiungi grasso
L'utilizzo di prodotti lattiero-caseari è un metodo che aiuta a ridurre la combustione dei peperoni. Potresti aggiungere un po 'di latte, panna, crema di formaggio, panna acida o formaggio alla ricetta se questo è appropriato per il gusto del piatto. I peperoncini contengono la capsaicina che punge la lingua, ma il caseificio contiene la caseina, che in realtà si lega con la capsaicina e aiuta a portare via il dolore. Se si evitano i latticini, è possibile aggiungere altri cibi ricchi di grassi come latte di cocco, avocado o noci, come ad esempio il burro di arachidi.
The Easy Way Out: diluiscilo
Se aggiungere altri ingredienti sembra troppo, la soluzione più semplice per ridurre il calore in un piatto che hai reso troppo piccante è semplicemente aggiungere più di tutti gli altri ingredienti. Se è una zuppa che stai cercando di raffreddare, aggiungi più brodo e più verdure e / o carne. Se il cibo problematico è una casseruola, aggiungi più pasta e più salsa (senza i peperoni questa volta!) E più degli altri ingredienti, come carne o verdure.
Avrai una partita molto più grande di cibo, ma peperoncini, zuppe, stufati e casseruole si congelano bene per la cena in un secondo momento.
Ovviamente, c'è solo altro da condividere con gli ospiti, quindi bussa alla porta dei tuoi vicini e offri il cibo in più.