Questa gustosa casseruola di verdure miste proviene da Gujurat in India. Viene cucinato principalmente in inverno, ma gli ingredienti possono variare a seconda di ciò che è disponibile localmente. Ho provato un paio di versioni del piatto durante il mio viaggio in India: una era bagnata con un denso sugo verdastro, l'altra era una casseruola secca di verdure colorate. Questa ricetta è simile a quest'ultima versione, che ho preferito di più. Usa qualsiasi combinazione di verdure che ti piace, ma includi diverse verdure di radice per dare al piatto una base abbondante e ricca di amido.
Ricetta Per gentile concessione di Gordon Ramsay, dal suo libro Great Escape.
Cosa ti serve
- 6-8 patate novelle (pelate o semplicemente strofinate)
- 4-5 piccole melanzane / melanzane indiane (o 1 tagliata media)
- 1 piccola patata dolce o igname (sbucciata)
- 1 banana grande acerba (sbucciata)
- Fagiolini 20z./50g (conditi e tagliati)
- 2 cucchiai. olio vegetale
- 1 cucchiaino. semi di senape
- 1/2 cucchiaino. semi di carambola
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino. assafetida
- 1/2 cucchiaino. sale marino, o da gustare
- 1/2 cucchiaino. curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino. cumino macinato
- 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato
- 7 fl oz./200 ml di acqua
- Opzionale: piccola manciata di scaglie di cocco tostate per guarnire
- Pasta di Masala:
- 4 spicchi d'aglio (sbucciati e tritati)
- Zenzero 2,5 centimetri (sbucciato e tritato)
- 3 peperoncini verdi (disseccati e tritati)
- 75 g di cocco grattugiato (scongelati se congelati)
- 1 cucchiaio. foglie di coriandolo / coriandolo (tritate)
Come farlo
- Per prima cosa fai la pasta Masala.
- Metti tutti gli ingredienti della pasta in un robot da cucina. Aggiungi 3 cucchiai. di acqua e blitz per formare una pasta densa.
- Tagliare le patate, le melanzane, la patata dolce o l'igname, la carota e la banana in pezzi a misura di boccone e i fagioli in pezzi da 1 pollice / 2 cm. Mantieni ogni ingrediente separato.
- Scalda l'olio in una padella larga. Aggiungi i semi di senape, i semi di carambola e l'assafetida, se li usi. Quando i semi iniziano a scoppiettare, aggiungi la pasta di masala. Cuocere per 2 - 3 minuti mescolando frequentemente.
- Mettere le patate e le carote nella padella e cuocere per 5 minuti prima di aggiungere il resto delle verdure, sale e spezie rimanenti. Friggere a fuoco vivace per 5 minuti, quindi ridurre il fuoco, aggiungere l'acqua e mescolare.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 - 15 minuti o fino a quando le verdure sono cotte e tenere. Trasferire in una ciotola da portata calda e guarnire con una spolverata di scaglie di cocco se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2692 |
| Totalmente grasso | 82 g |
| Grassi saturi | 61 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 641 mg |
| carboidrati | 423 g |
| Fibra alimentare | 125 g |
| Proteina | 90 g |