Allora, qual è Nalewka?
In Polonia, un liquore invecchiato o cordiale è noto come nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki quando è plurale), e si traduce letteralmente in "tintura". Sono principalmente fatti con frutta, zucchero, miele, melassa, erbe e spezie macerati in vodka o spiriti rettificati conosciuti come spirytus rektyfikowany. Ma esistono caffè, fiori, miele e spezie specifiche come il kardamonka (cardamomo).
I nomi Nalewki derivano dal tipo di ingrediente principale utilizzato per produrli o dalla città in cui hanno avuto origine.
Un nalewka popolare che prende il nome da una città è Nalewka Tarninówk a , originario della città di Tarnów vicino a Cracovia, a Małopolska (Piccola Polonia). È fatto con lamponi e ha un colore rosso rubino.
Molte ricette sono segreti strettamente custoditi, tramandati di generazione in generazione. Il tipo di liquirizia usato li trasforma in miscele benigne di circa il 40-45% di alcool o in quelle di knock-your-sock-off forti come il 75% di alcol.
Nalewki polacco comune
- Anyżówka - Anise
- Morelówka - Albicocca
- Porzeczkówka - ribes nero
- Wiśniówka - Cherry
- Imbirówka - Ginger
- Orzechówka - Noce
- Śliwówka - Plum (una versione più forte e color ambra è śliwowica)
- Piołunówka - Wormwood
- Konwaliówkaall - Lily of the Valley
- Jałowcówka - Juniper
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Quince
- Cytrynowa - Limone
- Kawówka - a base di caffè
- Porterwówka - Porter a base di birra
Etichetta di Nalewka
Nalewki è sempre ubriaco da piccoli bicchieri e spesso viene servito dopo un pasto, in occasioni celebrative come matrimoni e battesimi.
Un nalewka dovrebbe essere sorseggiato, non avvitato come una spruzzata di vodka in modo che le sue virtù possano essere apprezzate. Dovrebbe essere permesso di indugiare sulla lingua e poi girare intorno alla bocca come farebbe con un buon vino.
Nalewka Traditions
Ai vecchi tempi, e in una certa misura oggi, le nalewki erano fatte dalle donne e talvolta dagli uomini delle famiglie.
Quantità adeguate di molti tipi diversi venivano conservate in cantine o fienili perché era tradizione che ogni ospite fosse trattato con un bicchiere di idromele o nalewka. Inoltre, le nalewki erano considerate avere proprietà medicinali, come nel nalewka delle noci per il trattamento dei problemi di stomaco, il sambuco per la febbre, l'aglio per potenziare l'immunità e la menta e l'anice per il disagio intestinale.
Le famiglie creavano e imbottigliavano un lotto di nalewka in occasione del battesimo di un bambino e poi aprivano le bottiglie al matrimonio del bambino. Un'altra vecchia abitudine era che le ragazze della fanciulla costruissero una nalewka alla rosa canina (zenicha kresowa) con miele, camomilla, menta e chiodi di garofano, e la offrissero al pretendente di loro scelta.
Come è fatto Nalewka
I marchi commerciali più popolari di nalewki sono Babuni e Szambelan e tendono ad avere un contenuto alcolico inferiore rispetto a quelli creati a casa. Le ricette variano da una regione all'altra e da una famiglia all'altra, ma in pratica vengono riconosciuti due metodi.
Nel primo caso, l'alcol viene versato sopra la frutta o qualunque altro ingrediente verrà infuso e viene lasciato macerare per circa sei settimane. Viene quindi filtrato e vengono aggiunti zucchero, sciroppo di zucchero o qualche tipo di agente dolcificante e qualsiasi altra sostanza e, di nuovo, il liquido matura per altre settimane.
Può quindi essere filtrato e imbottigliato e bevuto immediatamente o trattenuto per una conservazione più lunga. Nel secondo metodo, la frutta, l'alcol e lo zucchero vengono mescolati insieme e lasciati sedersi per 60 giorni e poi filtrati e imbottigliati.