Jennie Schacht, l'autrice di "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) e "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori e Chang, 2013) ha aggiornato questa ricetta di zuppa di prugne ebolline dal suo l'infanzia del padre, che fu probabilmente servita come antipasto o dessert.
Schacht dice: "La maggior parte della mia famiglia proviene dalla Lettonia / Lituania, Russia e Polonia, tra le ricette preferite da mia madre da bambino quando era un bambino è questa zuppa fredda, che chiama con il suo nome yiddish, pomella Ho aggiunto la verbena al limone, che a mio parere rende ancora più affascinante la mia amica d'infanzia, Emily, che fa questo e congela gli avanzi in stampi per ghiaccioli per i suoi bambini! "
Non riuscivo a trovare un riferimento alla pomella in yiddish e nemmeno all'autore, ma è tipico che un piatto venga chiamato con un soprannome o un diminutivo tra le famiglie. La mia ipotesi migliore è che sia un ibrido del pflaume tedesco per "prugna" ed "ela" che viene aggiunto a molte parole yiddish per indicare il piccolo, probabilmente un riferimento al tipo di prugna usato.
Schacht afferma inoltre: "Usa varietà di prugne saporite e scure come Santa Rosa: questa zuppa è un ottimo modo per usare prugne che sono diventate un po 'troppo mature".
Penso che le prugne di Damson, con il loro sapore dolce e aspro e così comuni nell'Europa orientale, sarebbero anche grandiose in questa zuppa. Ecco una foto più grande della zuppa ebraica di prugne.
Cosa ti serve
- 4 tazze d'acqua
- 2/3 di zucchero a tazza
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- Pepe nero a piacere
- 2 chili di prugne a maturazione ferma, snocciolate e tritate grossolanamente
- 1 rametto di verbena al limone, lungo circa 4 pollici, o una striscia di 4 pollici di limone
- gusto
- 2 cucchiai di crème de cassis o altro liquore di bacche (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 1 tazza di panna acida, crema fresca o yogurt intero in stile greco, da servire
Come farlo
- Mettere l'acqua, lo zucchero, il sale e il pepe in una pentola grande, pesante, non reattiva e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungere le prugne, riportare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento. Eliminare la schiuma che sale verso l'alto, quindi cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il frutto è molto morbido e cadendo a pezzi, circa 20 minuti.
- Togliere dal fuoco e mescolare il rametto di verbena di limone da 4 pollici o la striscia di scorza di limone. Lasciare raffreddare per circa 20 minuti, assaggiando di tanto in tanto e rimuovendo la verbena di limone (o la scorza) quando il suo sapore ha profumato la zuppa a vostro piacimento. Dovrebbe essere una nota di fondo delicata, non un sapore predominante.
- Purea la zuppa fino a che liscio usando un frullatore ad immersione, un frullatore standard o un robot da cucina. Mescolare il liquore se lo si utilizza, e la scorza e il succo di limone. Coprire e conservare in frigorifero fino a molto freddo, circa 4 ore o fino a 4 giorni.
- Mestolo la zuppa fredda in ciotole poco profonde. Completare ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida e un rametto di menta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 168 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 81 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |