I garretti di maiale, chiamati anche nocche o garretti, sono conosciuti come golonka (goh-LOHN-kah) in polacco.
Il garretto è in realtà la caviglia del maiale. Garretti freschi sono tradizionali. I garretti affumicati non sono tradizionali, ma se è tutto ciò che riesci a trovare, ricorda di ridurre il sale in questa ricetta. Generalmente, consentire 1 garretto a persona.
Golonka è considerato un piatto nazionale della Polonia e può essere preparato in molti modi. Mi piace far bollire il mio prima (salvo quel brodo ricco per zuppa) e poi li finisco in forno con una glassa di birra e miele.
I garretti sono deliziosi e serviti con crauti, patate bollite o gnocchi , pane di segale , senape piccante e birra fredda.
Confronta questa ricetta con lo chef Bogdan Gałązka Knuckles of Pork in Beer Recipe (Golonka w Piwie).
Cosa ti serve
- Per i garretti:
- 4 grandi garretti (o garretti, freschi o affumicati)
- 1 cucchiaio di sale (meno se si usano i garretti affumicati)
- 1
- foglia d'alloro
- 6 grani di pepe neri
- Opzionale: 2
- bacche di ginepro
- 1 carota grande (sbucciata)
- 1 cipolla grande (sbucciata e squartata)
- Pastinaca 1 pezzo (sbucciata)
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
- 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)
- Per la glassa:
- 1/2 a 1 può birra
- Da 2 a 4 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di liquido di cottura riservato
Come farlo
Crea i Garretti
- Tagliare i capelli su 4 grandi garretti freschi di maiale su una fiamma aperta. Risciacquare e posizionare garretti in un grande forno o pentola olandesi con coperchio. Aggiungi abbastanza acqua da coprire di diversi centimetri. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungere 1 cucchiaio di sale (meno se si usano i garretti affumicati), 1 foglia di alloro, 6 grani di pepe nero, 2 bacche di ginepro (se si usa), 1 carota pelata grande, 1 cipolla grande pelata e squamata, 1 pastinaca pelata, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e 1 cucchiaino di semi di cumino (se usato), e riportare a ebollizione.
- Ridurre il calore a fuoco lento, coprire e cuocere 1 1/2 a 3 ore o fino a quando la carne è quasi cadendo dalle ossa.
- Scaldare il forno a 375 gradi. Rimuovere i garretti dalla pentola, riservando il liquido di cottura (avrete bisogno di 2 cucchiai per la glassa e il resto può essere la base per una buona zuppa) e trasferire in una teglia che si adatta solo alla carne. Vuoi che i garretti siano quasi toccanti.
Fai lo smalto
- In una piccola casseruola, aggiungere 1/2 a 1 lattina di birra, 2 a 4 talespoons miele e 2 cucchiai risuonati liquido di cottura. Riscalda finchè il miele non si è sciolto.
- Versare il composto sopra i garretti del prosciutto e infornare per 30-45 minuti, imburrando di tanto in tanto, fino a quando la carne è completamente tenera e glassata.
- Nota: filtrare il liquido di cottura, spingere le verdure per estrarre i loro succhi, raffreddare e quindi eliminare il grasso congelato. Utilizzare per fare zuppe, cavoli, fagioli o altri piatti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 276 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 47 mg |
| Sodio | 1.905 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 19 g |