Una guida allo zucchero

Un'introduzione allo zucchero e altri dolcificanti

Una cosa che la maggior parte delle ricette di caramelle hanno in comune è il loro uso abbondante di zucchero. È importante conoscere le distinzioni tra diversi tipi di prodotti a base di zucchero, in modo che le tue caramelle abbiano successo.

Zucchero granulare

Questo è derivato da barbabietola o canna da zucchero e quando una ricetta richiede "zucchero" o "zucchero bianco", si riferisce allo zucchero semolato.

zucchero di canna

Questo è lo zucchero semolato con aggiunta di melassa .

Viene in varietà "leggere" e "scure"; lo zucchero marrone chiaro ha un sapore più delicato ed è generalmente raccomandato per la produzione di caramelle. Lo zucchero di canna deve essere confezionato in un misurino durante la misurazione. In generale, lo zucchero di canna non deve essere usato per sostituire altri zuccheri.

Zucchero super fino

Chiamato anche zucchero semolato . Questo è zucchero semolato con una consistenza molto fine. È utile quando si preparano caramelle perché si dissolve rapidamente e non produce una consistenza granulosa. Lo zucchero superfino può essere utilizzato al posto dello zucchero semolato regolare senza risultati negativi.

Zucchero a velo

Chiamato anche zucchero a velo o zucchero a velo. Questo è zucchero a trama molto fine con aggiunta di amido di mais; deve essere setacciato prima dell'uso. Non usare zucchero a velo per sostituire altri zuccheri nelle ricette di caramelle.

Sciroppo di mais

Conosciuto anche come glucosio. Lo sciroppo di mais viene prodotto dall'amido di mais e si presenta in varietà "leggere" e "scure"; in pasticceria, la luce è generalmente preferita.

Lo sciroppo di mais impedisce la cristallizzazione di altri zuccheri e rende più sode le caramelle cotte, quindi viene spesso utilizzato nei ripieni e nei fondenti di crema.

Zucchero invertito

Zucchero liquido Migliora la durata di molte caramelle. Utilizzare solo zucchero invertito se una ricetta lo richiede specificamente.

Miele

Il miele di ogni ape mite può essere usato in ricette che richiedono miele.

Il miele dovrebbe essere liquido, non delle varietà "crema" o "miele".

Melassa

Un sottoprodotto del processo di raffinazione dello zucchero, è uno sciroppo denso scuro con un gusto caratteristico.