Qual è la differenza tra un fragile e un caramello, chiedi? La risposta breve non è molto. Hanno un aspetto simile, hanno un sapore simile e possono anche avere una consistenza simile. Ma le leggere differenze sono facili da evidenziare. I croccanti sono in genere composti per lo più da zucchero, mentre i dolci contengono una discreta quantità di burro e in alcuni casi il latte. Questo rende le caramelle più piene e più saporite, mentre i croccanti sono più puramente dolci e zuccherini.
I brittles sono anche molto più sottili della maggior parte delle caramelle. Qui trattiamo ciò che distingue queste famose caramelle nel gusto, nella consistenza e nella tecnica di cottura.
Tutto su fragile
Potresti essere stato introdotto per essere fragile con le arachidi fragili, una delle confezioni più popolari in tutto il mondo. L'arachide fragile non è menzionata nella stampa fino al 1890 ed è discutibile se sia stata fatta per errore da una donna americana durante quell'epoca, o se fosse stata trasmessa dall'Europa molto prima. Qui negli Stati Uniti, l'arachidi fragile era uno strumento di raccolta fondi popolare nelle scuole prima che prendessero il cioccolato e prendessero il via fino agli anni '30 nelle cucine familiari americane.
Inoltre, alle arachidi fragili, ci sono anche noci fragili, noci pecan, mandorle di anacardi e altre noci che fanno una piacevole caramella fragile. Molte ricette fragili, richiedono di tirare e allungare le caramelle ancora calde per renderlo estremamente sottile. Il trascinamento gli conferisce una qualità estremamente fragile (da cui il nome), producendo una caramella che sembra quasi frantumarsi quando si morde.
In termini di gusto, il sale viene a volte aggiunto a fragili, ma è una caramella zuccherata.
Tutto sul Toffee
Negli Stati Uniti, le caramelle inglesi sono popolari. Sono generalmente più morbidi delle caramelle tradizionali in quanto contengono più burro del solito. Ma non tutte le caramelle sono morbide e gommose, alcune possono essere dure come fragili. Quelle mele caramelle lucide che conosci e ami, è una forma di rivestimento toffee.
Il caramello al gusto è dolce, ma ha una profondità che si sposa bene con il cioccolato. Per paragonarlo troppo fragile, il caramello usa più burro e un po 'più di bicarbonato di sodio in generale. Noterai inoltre che lo zucchero di canna viene usato nel caramello, mentre il fragile di solito si attacca allo zucchero semolato. Il latte a volte viene aggiunto al caramello, rendendolo più masticabile del solito e simile al caramello.
Confrontando Toffee vs Ricette fragili
Se si confrontano le loro ricette, la netta differenza tra toffees e brittles è il loro burro e / o contenuto di latte. Anche gli ingredienti nelle caramelle vengono cucinati insieme, mentre gli ingredienti dei brittles no. Lo zucchero e l'acqua di un fragile vengono dapprima cotti nel forno di solito a 300 ° C in una fase di crack difficile. Quindi si aggiungono noci e sciroppo di mais in alcune ricette e il il fragile si raffredda. È rotto a pezzi dopo essere stato raffreddato. D'altra parte, il caramello inizia con un mix combinato zucchero / burro / noci cucinato insieme e viene cotto in una casseruola, raggiungendo uno stato di hardball a temperatura leggermente inferiore, e quindi la caramella viene versata in circoli per essere cotta nel forno. Di solito non si rompe dopo essere stato cotto.
Ecco una serie di sontuose ricette fragili e ricette a base di caramello per aiutarti ad esplorare il meglio dei due mondi.