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Raccogli le tue forniture
La deliziosa scorza di agrumi candita e in gelatina che è marmellata fatta in casa non è nata senza un po 'di lavoro. La maggior parte è piuttosto piacevole se ti piace essere in cucina, tuttavia, ei risultati sono divini.
Prima di iniziare, fai clic sui passaggi (15 sembra molto, lo sappiamo, ma abbiamo incluso le immagini di ogni passaggio in modo da sapere cosa cercare lungo la strada) per familiarizzare con il processo. Se non hai mai messo in valigia nulla prima, vorrai anche dare un'occhiata a questi 10 passaggi per inscatolare facilmente casa .
Dopo esserti preparato mentalmente, raccogli gli ingredienti:
- 5 chili di agrumi come arance , limoni e pompelmi (scegli frutta che si sente pesante per le sue dimensioni!)
- 6 tazze di zucchero
Quindi raccogliere l'attrezzatura:
- coltello da cucina
- 2 grandi ciotole
- pentola grande
- buratto
- termometro caramelle (non necessario, ma utile)
- mestolo
- Vasi da 3 pinta con coperchi
- bollitore per l'inscatolamento
- barattolo per vasetti (non necessario, ma utile)
* Tradizionalmente amaro, o Siviglia, le arance sono usate per la marmellata. Troviamo che altri tipi funzionano bene. Se sei abbastanza fortunato da avere arance rosse a portata di mano, fanno una bella marmellata!
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Rimuovi la scorza dalla frutta
Molte ricette di marmellata ti faranno rimuovere la buccia, farla bollire una, due o tre volte, e poi separare la gustosa e colorata scorza dal midollo bianco amaro. Preferiamo lasciare il midollo fuori dall'equazione dall'inizio.
Utilizzare un pelapatate o un coltello per tagliare accuratamente la scorza da ogni pezzo di frutta. Lascia il più dolce del midollo amaro, la sostanza bianca spugnosa tra la scorza luminosa e il frutto-dietro possibile. Se tagli un pezzo di scorza con molto midollo attaccato ad esso, prenditi il tempo di posare il pezzo di scorza piatta sulla superficie di taglio e grattare via il midollo.
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Chop Zest
Raccogli le strisce di scorza in pile gestibili da 5 a 10 e trita la scorza. Se ti piace la marmellata, taglia i pezzi a grandezza naturale. Per una consistenza più spalmabile, taglia la buccia in strisce simili a nastri.
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Taglia fine da frutta e Rimuovi midollo
Alcune ricette di marmellata ti fanno solo succhiare il frutto, ma ci piace tagliare il midollo dalle sezioni di arancia o pompelmo e separarle dalle membrane e includere interi pezzi di frutta nella marmellata. Per fare questo, in primo luogo, è necessario tagliare le estremità dai frutti - avendo cura di tagliare abbastanza da ciascuna estremità per esporre il frutto al di sotto del midollo bianco.
Lavorare con un'arancia o un pompelmo alla volta, mettere un frutto sul lato tagliato e usare un coltello affilato per tagliare il midollo bianco dall'esterno. Sii aggressivo, davvero non vuoi che il midollo rimanga sul frutto, è davvero terribilmente amaro.
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Tagliare la frutta in sezioni
Lavorando sopra una grande ciotola per prendere i succhi che inevitabilmente ti colano lungo la mano, tieni l'arancia o il pompelmo sbucciati in una mano e usa un affilato spelucchino per tagliare le sezioni, lasciando cadere le sezioni nella ciotola sottostante. Queste sezioni prive di membrana e membrana sono anche chiamate "supremes".
Quando trovi i semi, prendili e mettili da parte - li utilizzerai in un secondo momento!
Per istruzioni più specifiche, guarda come tagliare gli agrumi .
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Spremere qualsiasi Succo lasciato
Una volta che hai tagliato le sezioni di ogni frutto, ti resterà una manciata di membrane che separa le sezioni di agrumi. Potrebbe sorprenderti, ma li userai, quindi non buttarli via. Prima di metterlo da parte, però, spremere la maggior quantità di succo da esso, nella ciotola con le sezioni o "supremes", come è possibile.
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Arance e pompelmi preparati per la marmellata
Questo non è tanto un passo, quanto un check-in. A questo punto, dovresti avere un mucchio di scorza spezzettata, un mazzetto di arance e / o sezioni di pompelmo completamente pelati, un gruppo di membrane e semi spremuti e un mucchio di midollo (questo gruppo può essere buttato via ).
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Cuocere la scorza e la frutta
Metti la scorza, la frutta e i succhi accumulati, 4 tazze d'acqua e 6 tazze di zucchero in una pentola grande e pesante. Mescolare per sciogliere un po 'lo zucchero e portare a ebollizione.
Se hai in programma di trattare l'acqua calda con i barattoli di marmellata, riempire d'acqua un bollitore per l'inscatolamento e portarlo a ebollizione. Si noti che non è necessario elaborare i barattoli, si conserveranno bene in un frigorifero. L'elaborazione consentirà di conservare i barattoli in una dispensa anziché nel frigorifero.
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Prepara le Membrane e i Semi
Può sembrare strano che ti abbiamo messo da parte le icky membrane ei semi amari, ma queste parti di agrumi contengono pectina, che è un addensante naturale ed è ciò che "farà" la marmellata.
È possibile utilizzare una "borsa gelatinosa" pre-fatta di mussola, ma ci piace semplicemente mettere le membrane e i semi in un doppio strato di garza. Disporre un grande doppio strato di garza in una ciotola media e aggiungere le membrane e i semi in cima.
Lega le estremità della garza in modo che le membrane e i semi siano tenuti all'interno per formare una "borsa di pectina".
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Aggiungi la busta di pectina alla marmellata di cucina
Aggiungi la "pectina" al gusto, alla frutta, al succo e allo zucchero già in cottura.
Metti alcuni piatti nel congelatore: li userai per testare la marmellata più tardi.
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Portare la marmellata alla temperatura
Per preparare la marmellata finale, è necessario portarlo a 220 F e tenuto a quella temperatura per almeno 5 minuti. Un termometro di caramelle è molto utile con questo, ma non è necessario. È assolutamente possibile fare marmellata senza uno, tuttavia, dovrai solo eseguire molti più "test set" nel passaggio successivo.
Se si prevede di eseguire la produzione di acqua calda alla fine della marmellata, utilizzare questo tempo per sterilizzare i vasi e i coperchi immergendoli nell'acqua bollente nel bollitore per 10 minuti.
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Prova il "set" della marmellata
Dopo che la marmellata ha raggiunto 220 F e vi siete fermati per 5 minuti, fate un "test set" facendo cadere una cucchiaiata della miscela su uno dei piatti refrigerati che avete impostato in precedenza nel congelatore. Lascia che si sieda per un minuto, fai ruotare il piatto per diffondere la marmellata, quindi trascina il dito nella miscela: la marmellata "set" lascerà una traccia pulita dietro di essa.
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Rimuovere la sacca di pectina e lasciare sedersi la marmellata
Togli la bustina di pectina di garza dalla marmellata - usa un cucchiaio grande per premere la busta contro il lato della pentola per estrarre il più possibile dalla marmellata. Scartare la borsa della garza e il suo contenuto.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la marmellata per circa 5 minuti prima di trasferirla in barattoli.
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Trasferimento di marmellata a barattoli (e processo)
Dare una bella mescolanza alla marmellata per distribuire i pezzi di scorza durante l'impasto. Utilizzare un mestolo pulito per trasferire la marmellata in barattoli, lasciando circa 1/2 pollice di spazio in alto nella parte superiore. Questa ricetta fa quasi esattamente 3 pinte: mettete un extra in un vasetto o una ciotola da coprire e tenete in frigo (non è sicuro elaborare vasetti che non siano abbastanza pieni).
Metti i coperchi sui barattoli. Se inscatoli, usa un barattolo se ne hai uno, per abbassare i vasi pieni nell'acqua bollente nel bollitore. Assicurati che ci sia almeno un centimetro d'acqua sopra i barattoli. Far bollire per dieci minuti, sollevare vasi fuori dall'acqua e lasciare raffreddare. La marmellata manterrà, in un luogo buio fresco ma asciutto fino a un anno. Una volta aperti, tieni i vasetti nel frigo.
Se non inscatolare, lasciare i barattoli a temperatura ambiente prima di metterli in frigorifero.
Ci sono molti modi deliziosi per usare la marmellata, ma il nostro preferito è diffonderlo su questi focaccini fatti in casa .