Essentials cucina per cucina del sud-est asiatico

Sia che tu stia preparando involtini primavera, gnocchi al vapore, sukiyaki, piatti a base di wonton o noodles di tutti i tipi, avrai bisogno di un tagliere pesante, mortaio e pestello, wok, coltello multiuso, piroscafi, filtri, spatole e pinze nella preparazione.

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  Tagliere per impieghi gravosi

  Nella cucina del sud-est asiatico, polli e pesci interi vengono tagliati attraverso l'osso, e per il lavoro è necessario un ceppo per il taglio pesante. Tradizionalmente, i tagli trasversali dei tronchi degli alberi sono usati come taglieri, ma con le preoccupazioni ambientali prevalenti sulla denudazione della foresta, i blocchi di taglio realizzati con bambù e plastica dura stanno diventando sempre più comuni. Se riesci a ottenere un ceppo di legno solido, sarebbe l'ideale. Altrimenti, ottieni la migliore qualità e il più robusto sostituto che ti puoi permettere.

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  Mortaio e pestello

  I cereali, le spezie e le erbe vengono macinati in una pasta per creare la base per molti piatti del sud-est asiatico. La macinatura viene effettuata mettendo gli ingredienti nel mortaio (la ciotola) e usando il pestello (il macinino) in un movimento circolare per romperli in pezzi mentre rilasciano i loro oli essenziali. Processori alimentari e frullatori hanno sostituito il mortaio e il pestello in molte cucine moderne, ma questo semplice strumento per martellare e macinare non è completamente scomparso e continua a guadagnare proponenti.

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  Coltello universale

  Un coltello asiatico per tutti gli usi è usato come il coltello dello chef occidentale. I coltelli asiatici sono venduti come affettatrici, chopper o mannaie e sono disponibili in diverse misure. Potrebbero sembrare tutti uguali, ma lo spessore delle pale varia. Ottieni un elicottero da usare come un coltello per tutti gli usi. La lama è abbastanza forte da tagliare le carcasse di pollo e il pesce intero. Compra un coltello asiatico che si adatta perfettamente alla mano e non è troppo pesante per te.

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  Wok di qualità

  Nella maggior parte delle cucine occidentali, c'è una serie di pentole e padelle per stufare, brasare, friggere, cacciare dal brodo, fare la zuppa e così via. Nella maggior parte dell'Asia, c'è solo una nave da cucina per tutto ciò. Il wok è nato in Cina, ma ha trovato la sua strada in Asia orientale e sud-orientale. È la nave da cucina standard nella cucina del sudest asiatico. Realizzato principalmente per la cottura su stufe a gas, la forma unica del wok con il fondo arrotondato e i lati svasati facilita la raschiatura e lo spostamento del cibo con una spatola. Le dimensioni del Wok variano. Se hai intenzione di fare molta cucina asiatica, prendine uno che puoi usare per cucinare tutti i giorni e un altro per cucinare per una folla più grande.

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  Vapori di bambù impilabili

  Ci sono i piroscafi non di bambù destinati al piano di cottura, e ci sono i piroscafi con il proprio sistema di riscaldamento. Perché optare per il piroscafo di bambù? Pochissima condensa si verifica all'interno di un piroscafo di bambù perché il bambù assorbe la maggior parte dell'evaporazione. Ciò significa che il cibo che viene cotto a vapore ha meno probabilità di essere inzuppato dalla condensa. I piroscafi di bambù sono disponibili in diverse dimensioni. Qualunque sia la dimensione, i cestelli per la cottura a vapore sono pensati per essere impilabili in modo che più lotti di cibo possano essere cotti al vapore allo stesso tempo. Per usare un piroscafo, fai bollire l'acqua in un wok e metti il ​​piroscafo sull'acqua.

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  Filtri

  Ci sono due filtri di base che sono utili (se non del tutto essenziali) nella cucina del sudest asiatico. Il primo è il ragno da cucina, che può essere poco profondo o profondo. Il ragno da cucina poco profondo è utile per scovare piccoli pezzi di cibo fritto come gamberetti o pezzi di carne. La varietà profonda viene utilizzata per riscaldare le tagliatelle in acqua bollente prima di essere scaricate in una ciotola e bagnate con brodo bollente. Il secondo colino è lo scolapasta, anche un alimento base nelle cucine occidentali. È utile per drenare verdure sciacquate, frutti di mare e tagliatelle cotte.

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  Spatola e pinze da cucina

  Per friggere e saltare in padella, ti consigliamo una spatola di buona qualità e un paio di pinze da cucina. Nella cucina asiatica, una spatola deve essere abbastanza robusta da capovolgere un pesce intero durante la frittura. Idealmente, dovrebbe essere leggermente ricurvo per contenere il cibo e impedire che scivoli di nuovo nella padella. Un paio di pinze da cucina è molto utile per raccogliere individualmente piccoli pezzi di cibo. Quando si friggono, ad esempio, alcuni pezzi di carne si colorano più velocemente di altri e le pinze da cucina sono ideali per raccoglierli e spostarli fuori dall'olio. Le pinze da cucina sono ottime anche per sorseggiare i noodles fritti con tutti quei piccoli pezzi di carne, pesce e verdure nel wok.