Delicato cugino al prezzemolo
Il cerfoglio (pronunciato SHER-vil ) è un'erba culinaria delicata usata frequentemente nella cucina francese. È un membro della famiglia di prezzemolo con un sapore delicato. Questa erba primaverile viene spesso utilizzata nei piatti a base di uova. A volte è chiamato prezzemolo francese.
Cerfoglio e aroma
Cerfoglio prende come un delicato incrocio tra dragoncello e prezzemolo . Il cerfoglio ha un sapore delicato con sentori di liquirizia o anice , ma senza quei sapori che arrivano con forza.
Se non hai il cerfoglio e una ricetta lo richiede, un buon sostituto sarebbe il prezzemolo fresco o il dragoncello o una combinazione dei due. Erba cipollina o aneto potrebbe anche prendere il posto di cerfoglio per piatti a base di uova, ma avrà i propri sapori.
Cerfoglio
Le foglie di cerfoglio sono delicate e ricce, un po 'simili alle verdure di carota. Sono un po 'più pallidi e hanno foglie più frizzanti del prezzemolo a foglie piatte. Alcuni mazzi hanno foglie strettamente chiuse. Potresti trovare mazzi con fiori, ma dovresti evitare quelli perché l'erba sarà diventata amara.
Usi per cerfoglio
A causa del suo sapore delicato, il cerfoglio è solitamente incluso in ricette, come insalate e zuppe, dove non sarà sopraffatto dagli altri sapori. Viene aggiunto all'ultimo minuto in quanto il sapore non reggerà in una cottura prolungata. Il cerfoglio è una buona aggiunta alle omelette ed è comunemente usato per preparare una salsa bernese classica.
Il cerfoglio è incluso nella miscela di erbe fini , insieme a prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina.
Questa miscela è utilizzata nella cucina francese su pollame, piatti a base di uova e insalate.
Se hai il cerfoglio disponibile, potresti usarlo in olio di erbe aromatiche , burro alle erbe o pesto alle erbe da usare con pesce, pollame, uova, zuppe o insalate. Ad esempio, usalo in una ricetta per merluzzo arrosto con burro di vino e alle erbe .
Disponibilità
A differenza dei cugini, del prezzemolo e del coriandolo, il cerfoglio non è facile da trovare in mercati diversi dai negozi specializzati. Come erba primaverile, il cerfoglio sarà disponibile in momenti diversi a seconda del clima locale. Nei climi più freschi, lo vedrete da primavera fino all'inizio dell'estate a meno che non siano cresciuti in una serra. Nei climi più caldi, potrebbe presentarsi alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera.
Cerfoglio crescente
Puoi coltivare il cerfoglio da solo in un orto. Può essere coltivato in una piccola pentola sul davanzale della finestra o lo puoi piantare in un giardino che ottiene una miscela di sole e ombra. Cresce circa due piedi di altezza. Può essere coltivato da seme seminato in primavera o in autunno inoltrato. Per mantenere un raccolto in arrivo, seminare i semi durante la stagione ogni tre o quattro settimane. È pronto per la raccolta quando le foglie sono completamente aperte e tenere. Puoi asciugare all'aria le foglie e conservarle.
Una volta che l'estate si scalda, il cerfoglio si schianterà, proprio come il suo cugino al prezzemolo. Quando si blocca, sviluppa sapori amari, fiorisce e va a seme. Sappiate che le lumache sembrano essere attratte dal cerfoglio nel giardino.