Saporiti e scattanti, questi sottaceti verdi sono ottimi in insalata, perfetti accanto a piatti di carne come il maiale brasato e particolarmente buoni al posto o in aggiunta a un gambo di sedano in un Bloody Mary. Puoi anche usarli per ravvivare un vassoio classico da gustare prima o durante i pasti pesanti per qualcosa di croccante e luminoso. Potresti anche notare che quando sono seduti nel frigo tendono a scomparire mentre le persone cercano snack (ti consideri avvisato).
Pensa che i sottaceti sono difficili da preparare o richiedono molto tempo? Non è vero con questi. Sono così facili perché sono "sottaceti frigorifero", il che significa che non c'è un bollitore per l'inscatolamento, nessuna sigillatura dei barattoli. Invece, i sottaceti sono autorizzati a sviluppare il loro sapore mentre refrigerati. Poiché non vengono lavorati a caldo, non comportano il fastidio dei sottaceti che devono essere fatti bollire in un bollitore per l'inscatolamento, ma poiché non vengono sterilizzati e sigillati in quella lavorazione a caldo, devono essere conservati in frigorifero (non la credenza) per evitare che si rovinino.
Nota: noterai che questa ricetta è per un barattolo da un litro di sottaceti, che è una manciata generosa o due di fagioli. La ricetta può facilmente raddoppiare, triplicare o anche quadruplicare se la tua raccolta è grande e il tuo spazio frigorifero è ampio.
Cosa ti serve
- 5 once
- verde (o chicchi di cera)
- Barattolo da 1 litro con coperchio
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 piccolo Cile essiccato
- 1/8 cucchiaini di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza di aceto di sidro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale marino fine
Come farlo
- Prima di preoccuparti di tagliare i fagiolini, disponili verticalmente in un barattolo da una pinta per vedere quanti ne saranno adatti. Imballateli il più saldamente possibile: una volta aggiunto il liquido bollente, si restringeranno un po ', quindi sentitevi liberi di prenderli veramente dentro in questa fase.
- Rimuovere i fagioli dal barattolo e ora tagliarli per adattarli longitudinalmente nel barattolo, lasciando almeno 1/2 pollice di spazio vuoto nella parte superiore del barattolo. Riponi i fagioli rifilati nel barattolo.
- Sbucciate l'aglio e tagliatelo a spicchi. Mettili nel barattolo con i fagiolini.
- Riempi i semi di coriandolo, il Cile, i grani di pepe e la foglia di alloro nel barattolo intorno ai fagioli.
- Metti l'aceto, il vino, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola. Portalo a ebollizione a fuoco alto e fai bollire per 2 minuti (vuoi lo zucchero e il sale completamente e completamente sciolto). Versare la miscela calda sopra i fagioli. Il liquido dovrebbe coprire completamente e completamente tutti i fagioli. Avvitare il coperchio e lasciare il vaso seduto fino a quando non viene raffreddato a temperatura ambiente. Una volta che il barattolo si è raffreddato, refrigerare i sottaceti per almeno 2 giorni o fino a 6 mesi prima di mangiare. Una volta aperto, ovviamente vorrai tenere il barattolo nel frigo.
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