Suggerimenti dai professionisti per intagliare le torte migliori
Le creazioni di dolci seguono spesso linee semplici e tradizionali con forme rotonde, quadrate e rettangolari impilate in linee pulite. Tuttavia, altre torte devono essere scolpite in forme specifiche per conferire l'impatto richiesto per un disegno.
Una volta che hai padroneggiato la tecnica di base della scultura, sarai in grado di produrre praticamente qualsiasi tipo di torta per gli ospiti attoniti e felici, dalle navi alle belle borse e tutto il resto.
Ci sono alcune linee guida di base da considerare prima di provare il tuo primo disegno di torta intagliata. Queste "regole" contribuiranno semplicemente a garantire il successo per tutto il tuo duro lavoro e pianificazione.
1: avere un piano
Prepara un piano prima di applicare il tuo coltello alla torta. Ciò significa ricercare la forma che desideri creare da ogni angolazione.
Le intagli di torta più complicati avranno bisogno di una serie di modelli, quindi cerca di ottenere immagini della tua forma da ogni angolazione. Stampa le immagini o utilizza oggetti reali come guide quando possibile.
2: Scegli la migliore forma base
Decidi quale forma base funzionerà meglio per la tua torta finita. Ad esempio, una forma a cuore è più facile da ritagliare da una torta rotonda.
A volte, un disegno deve essere creato da diverse forme che vengono messe insieme piuttosto che una grande torta abbattuta. Per esempio, il modo più semplice per fare una torta a forma di "S" è, per iniziare con una torta rotonda. Tagliarlo a metà, quindi muovi le due metà con i bordi ancora a contatto.
Questo è molto più semplice che scolpire una "S" da zero.
Ricordarsi di prendere il tempo di seguire le regole standard di base per le torte se si impilano pezzi diversi per creare una forma finita. Utilizzare i perni quando possibile per la stabilità e scolpire la torta sulla tavola per torta preparata per evitare di spostare troppo la forma finita.
È straziante osservare la tua pausa torta preparata con cura quando la sposti.
3: scegli la ricetta giusta
Scegli una ricetta torta con una briciola densa che resiste al taglio. Una leggera torta di chiffon con ripieno di mousse setosa non sarebbe una scelta fattibile per la scultura. Questo tipo di torta di solito non resiste ad essere coperto con fondente o glassa pesante. Prova invece una bella torta di carote o la creazione di caramelle fondente.
4: evitare i riempimenti
Non riempire la torta a meno che non sia necessario. Alla maggior parte delle persone piace uno strato di glassa ricca tra i loro strati di torta, ma questa aggiunta può rendere l'incisione molto complicata e difficile.
Se devi riempire la torta, mantieni sottile la glassa, la marmellata o lo strato di smalto per evitare che gli strati scivolino. Inoltre, raffreddare completamente la torta. La stabilità è la chiave per un buon intaglio della torta.
# 5: Non tagliare le torte fresche
Non tentare mai di intagliare torte appena sfornate e piene perché questo tipo di torta si sbriciolerà di solito. Chiunque abbia glassato una torta fresca conosce la frustrazione delle briciole e dei bordi cadenti. Questo è il motivo per cui "sbricioliamo" le torte - aggiungiamo il primo strato di glassa - per evitare l'erosione.
Il congelamento delle torte assicurerà che i bordi scolpiti siano nitidi e precisi. Renderà anche i disegni più dettagliati e complessi possibili.
# 6: Solo coltelli affilati
Usa un coltello molto affilato per scolpire le tue torte. È inoltre possibile utilizzare un assortimento di coltelli per dettagli complessi o bordi scomodi. Anche un coltello seghettato può essere una buona scelta.
# 7: Clean Edges per Fondant
Assicurati che i bordi tagliati siano puliti se copri la torta finita con il fondente. Fondant è un prodotto molto spietato che mostrerà ogni rilievo, grumo e fessura sulla superficie. Questo può rovinare il tuo design a meno che tu non stia tracciando i dettagli del ghiaccio sopra il fondente.
# 8: esagera i tagli
Scolpire con un po 'di esagerazione nella forma, quasi come una caricatura della forma finita. Questo è importante perché i dettagli andranno persi quando copri la torta con glassa e fondente. Vuoi una torta finita spettacolare, non un blob vagamente riconoscibile.
# 9: fai del tuo meglio
Fai il meglio che puoi e accetta il fatto che a volte un design risulta diverso da quello che prevedi fin dall'inizio.
Spesso glassa, fondente o elementi di design aggiunti possono mascherare gli errori, quindi sii creativo nel ricoprirli.
Con la pratica, i tuoi "errori" saranno minimi quindi prendi il cuore e taglia con fiducia.