I ravanelli sono spesso fermentati in kimchi come una delle verdure che svolgono ruoli periferici nell'ingrediente principale: il cavolo. Ma sono abbastanza gustosi da meritare la loro ricetta.
Oltre ad essere gustosi, i cibi fermentati con latto-fermentazione , compresi questi sottaceti, sono ricchi di probiotici sani.
Cosa ti serve
- 2 tazze d'acqua (filtrate)
- 1 cucchiaino di sale (kosher o altro sale non iodato)
- Ravanelli da 1 sterlina (lavati, stelo e radice tagliati a pezzi)
- 1 cipolla piccola (sbucciata e tagliata a fette sottili)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e affettato sottilmente)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso
Come farlo
- Sciogliere il sale nell'acqua filtrata. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
- Tagliare via le foglie e le radici dei ravanelli. Julienne in pezzi a forma di fiammifero o taglia a pezzi da 1/8 di pollice. Una mandolina o la lama sottile per affettare di un robot da cucina renderà questo passaggio più semplice.
- In una grande ciotola, lanciare la cipolla tagliata a ravanello, cipolla affettata, aglio e peperoncino rosso. Imballali in un barattolo di vetro pulito.
- Versare la salamoia sugli altri ingredienti. Premere delicatamente sulle verdure e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria. La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo galleggia fuori dalla salamoia, appesantirlo con un vaso di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure sono immerse nella salamoia, basta coprire il barattolo con un coperchio.
- Posiziona il barattolo su una piccola piastra per raccogliere il trabocco che potrebbe accadere mentre inizia a fermentare. Lasciare a temperatura ambiente per 24 - 48 ore.
- Rimuovere il coperchio o il peso del vasetto e controllare i ravanelli decapati dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un odore leggermente acido (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio).
- Una volta che vedi e senti i segni che i ravanelli stanno attivamente fermentando, trasferisci il barattolo sulla porta del frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero, ma ancora più fresca della temperatura ambiente - perfetta per i tuoi ravanelli per mantenere lentamente la fermentazione.
- I ravanelli fermentati sono pronti da mangiare 1 - 2 settimane dopo la loro produzione. Se si prevede di conservarli per più di un mese, spostare il barattolo in una parte più fresca del frigorifero (uno dei ripiani centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Nota: se il sale non è un'opzione per voi, utilizzare il metodo alternativo per la lto-fermentazione senza sale .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 21 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 159 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |