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Raccogli i tuoi ingredienti
Questo tutorial ti insegnerà come coprire una torta con il fondente . Le torte ricoperte di fondente hanno un aspetto liscio e professionale che è facile da ottenere a casa con un po 'di pratica e pazienza. Per una ricetta facilmente stampabile, vedere questa pagina sulla copertura di una torta con fondente.
Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti. Per coprire una torta standard di 9 o 10 pollici standard con fondente, avrai bisogno di circa 2 chili di fondente . Puoi usare il fondente acquistato (assicurati di avere il fondente "arrotolato" anziché il "versante" fondente) o puoi crearne uno tuo. Se vuoi crearne uno, ti consiglio di provare queste ricette per Marshmallow Fondant o Rolled Fondant .
Oltre al fondente, avrai bisogno di una torta ricoperta da uno strato di burro da almeno 1/4 di pollice di spessore . Questo strato di glassa aiuta il fondente ad aderire alla torta e ad attenuare eventuali imperfezioni o imperfezioni sulla superficie della torta, così lo strato fondente appare pulito e liscio. Avrai anche bisogno di amido di mais, accorciamento vegetale , mattarello (preferibilmente antiaderente) e una stazione di lavoro ampia e liscia .
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Impasta il fondente
Spolvera leggermente la stazione di lavoro con l'amido di mais e inizia impastando il fondente come impasto di pane fino a renderlo liscio e flessibile. Il fondente, specialmente se è rimasto inutilizzato per un po ', ha la tendenza a diventare rigido e friabile, quindi è necessario lavorarlo fino a renderlo morbido ed elastico. Nella foto sopra, il fondente è ancora un po 'rigido, il che è evidente dalle fessure lungo il bordo della palla. Se, dopo un sacco di impasti, si sente ancora molto secco, puoi impastare un piccolo cucchiaio di accorciamento vegetale per ammorbidirlo. Alla fine della tua impastatura, non dovresti avere alcuna fessura lungo i bordi della palla fondente.
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Stendi il fondente
1. Ora è il momento di tirare fuori il fondente. Se hai un grande tappeto antiaderente o un tagliere senza una trama, quelle sono buone opzioni. Altrimenti, basta usare una superficie abbastanza grande da non macchiare il fondente con troppa trama. Se hai un mattarello antiaderente, usa anche quello. Assicurati che la tua workstation abbia ancora una leggera spolverata di amido di mais, inizi a far rotolare il fondente nella forma approssimativa della tua torta: un cerchio per una torta rotonda, un rettangolo per una torta rettangolare, ecc.2. Mentre sto rotolando, mi piace sporcare di tanto in tanto il fondente e ruotarlo di 45 gradi. Ciò assicura che non si attacchi al tappetino e inoltre mi aiuta a rotolare in modo più uniforme.
3. Arrotolare il fondente fino a ottenere le dimensioni necessarie. Per una torta rotonda da 9 pollici alta 3 pollici, avrai bisogno che il tuo cerchio sia di almeno 15 pollici (due lati da 3 pollici e 9 pollici di diametro), ma dovresti puntare a un pollice o due di flessibilità su ciascun lato . Quindi per la tua torta da 9 pollici, la dimensione ottimale sarà un cerchio di circa 17 pollici di diametro.
4. Una volta terminato il rotolamento, il fondente avrà idealmente uno spessore di circa 1/8 di pollice. Un po 'più spesso va bene, ma non mi piace andare più sottile di così, altrimenti il fondente è troppo facile da strappare o strappare.
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Rotolare il fondente sul pin
1. Una volta che il fondente ha la forma e lo spessore corretti, posizionare il mattarello sul bordo più lontano del fondente e farlo rotolare verso di sé, facendo rotolare il fondente attorno allo spillo.
2. Continuare a rotolare fino a quando tutto il fondente viene fatto rotolare delicatamente attorno al mattarello.
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Drappeggia il fondente sopra la torta
1. Sollevare rapidamente il matterello e posizionarlo accanto al lato della torta. Iniziare a srotolare il fondente dal perno finché non si blocca appena sotto il bordo inferiore della torta.
2. Continua a srotolare il fondente sulla parte superiore della torta dall'altro lato. Quando finisci, la tua torta dovrebbe essere avvolta in una copertura uniforme di fondente.
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Liscia il fondente sulla torta
1. Usa la mano per lisciare accuratamente la parte superiore della torta e rimuovere eventuali bolle d'aria da sotto il fondente. Assicurati di non avere alcun gioiello che possa lasciare segni, ed evitare di usare le unghie, poiché il fondente è facilmente deturpato e i graffi sono molto difficili da riparare.
2. Ora posiziona l'altra mano sul lato della torta verso l'alto e premi il fondente sul lato. Usa le mani insieme per premere l'una verso l'altra, formando l'angolo della torta. È importante eseguire questo passaggio rapidamente, poiché il peso del fondente che pende dalla parte superiore tende a formare piccole crepe negli angoli se i lati non vengono premuti rapidamente. Se sviluppi piccole crepe, puoi strofinare un po 'di grasso vegetale in quei punti che ti aiuteranno a camuffarli, specialmente se il tuo fondente è bianco.
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Tirare il fondente liscio
A questo punto, probabilmente hai un eccesso di fondente verso il fondo che formerà ruches e cuciture se non stai attento. Iniziare ad allungare delicatamente il fondente sul fondo della torta, tenendo delicatamente il fondente con le mani e allontanandole l'una dall'altra in modo da diffondere il fondente in eccesso. Fai scorrere una mano lungo il lato e liscia il fondente in un movimento verso il basso - probabilmente non vorrai andare fino in fondo a questo punto. Gira la torta e ripeti questo processo ancora e ancora. Potrebbe essere necessario fare diversi passaggi sopra la torta, tirando molto delicatamente il fondente in eccesso verso il basso e poi usando la mano per lisciare il fondente sulla torta. Questa è la chiave per smussare i lati, ma è un movimento difficile e richiede una certa pratica. Sii gentile quando fai questo passo! Le incrinature e le lacrime di fondot facilmente, quindi è meglio prendere parecchi minuti e andare oltre la torta diverse volte che tirare troppo forte il fondente e creare uno strappo che non può riparare.08 di 10
Premere il fondente nella torta
Dopo aver preso cura di ogni fondente in eccesso sul fondo, prendi una mano e premi con forza il fondente sui lati della torta, rimuovendo le bolle d'aria e attaccando saldamente il fondente al burro. Premere verso il basso con il fondo della mano per creare un angolo fisso attorno alla parte inferiore della torta.09 di 10
Tagliare l'eccesso di fondente
Se noti delle bolle d'aria rimaste, usa un piccolo spillo appuntito per forare un foro nella bolla e levigarlo. Utilizzare un affilato coltello per tagliare il fondente in eccesso dal fondo della torta.10 di 10
La tua torta è finita
Ora la tua torta è ora ricoperta di fondente! A questo punto, può essere rifinito con decorazioni e bordi aggiuntivi per fondente o burro. Se possibile, evita di refrigerare la torta, poiché il fondente assorbe facilmente l'umidità ed è spesso appiccicoso e bagnato quando viene rimosso dal frigorifero. In modo ottimale, dovresti conservare la torta in un luogo fresco in una scatola per dolci e mangiarla entro un giorno o due.