Come cucinare l'aragosta al vapore

Aragosta cotta al vapore, una delle prelibatezze estive della Nuova Inghilterra. Apprezzati sul molo o appena scesi dalla barca, questi deliziosi crostacei vengono preparati di solito da qualcun altro. Per coloro che vogliono ricreare il classico mangime per aragosta a casa, è necessario prima imparare il modo giusto per cucinarli. La maggior parte della gente fa bollire le loro aragoste e finisce con carne di aragosta acquosa e diluita. Ma i veri buongustai e gli amanti delle aragoste esperte sanno che il segreto per l'aragosta perfettamente preparata è quello di cuocerli al vapore.

Non hai bisogno di un rack per il vapore o di qualsiasi altra attrezzatura di fantasia. Solo una grande pentola di aragosta e una fonte di calore costante, come un piano di cottura o una stufa da esterno a fornello singolo, funzioneranno.

Selezione di aragoste

Senza predatori naturali, in teoria le aragoste potrebbero vivere per sempre. Detto questo, è facile trovare grandi aragoste alle libbre o al tuo mercato del pesce locale. Ma sii selettivo quando scegli la tua cena! Più l'aragosta è piccola, più la carne è tenera; così le aragoste che pesano 1 1/4 libbre a 1 1/2 libbre hanno un sapore migliore. Assicurati che l'astice abbia un guscio duro (al contrario di un'aragosta dal guscio morbido che ha recentemente mollato) ed è vivace, si muove o rompe la coda quando viene maneggiato.

L'industria delle aragoste non è esente da controversie, per cui è importante sapere cosa cercare quando si acquistano questi bug. Per il miglior gusto e anche per la salute della tua famiglia, seleziona le aragoste che sono state pescate sia localmente che di recente. Oppure, cerca le aragoste fasciate con un tag "Maine lobster" sul loro artiglio.

I grandi mercati cercano di far passare le aragoste canadesi sui consumatori come le aragoste del Maine. Le regolamentazioni canadesi variano dalle rigide normative degli Stati Uniti, consentendo agli aragoste di battere le loro aragoste e dar loro da mangiare mais o altri filler prima della distribuzione. Non solo questa pratica alimentare rende la carne di aragosta insipida e pastosa, ma i grandi chili di aragosta sono terreno fertile per malattie e batteri.

Conservare le aragoste

Non mettere le tue aragoste in ghiaccio. Piuttosto, assicurati che le aragoste siano imbustate in carta o cartone con una parte superiore aperta o fori per la respirazione. I mercati del pesce professionali aggiungeranno giornali bagnati o alghe fresche al pacchetto per imitare l'habitat naturale dell'aragosta e mantenerli umidi (l'alga è anche ottima da aggiungere alla pentola fumante). Conserva le aragoste in frigorifero, facendo molta attenzione a dare loro il respiro, e cerca di usarle il giorno dell'acquisto o entro ventiquattro ore al massimo.

Aragoste fumanti senza rack

Nessun rack è necessario per ottenere un'aragosta perfettamente al vapore. Se il tuo mercato ha imballato alghe nella tua scatola, questo può essere usato come un rack naturale sul fondo del piatto. Per prima cosa, riempire una grande pentola con due pollici di acqua. Aggiungi sale o usa le alghe per la salsedine naturale del mare. Caricare le alghe nell'acqua bassa e poi portarle a ebollizione vigorosa. Se non hai alghe, porta semplicemente l'acqua a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, posizionare le aragoste sopra l'alga o direttamente nell'acqua (l'aragosta in basso può bollire un po ', ma ruotandole a metà evita che la carne si abbassi). Coprire la pentola e cuocere le aragoste da 1 libbra per 10 minuti, 1 astice da 1/2 libbre per 15 minuti e le aragoste da 2 libbre per 20 minuti.

Caricamento di aragoste nel piatto

Impanare le aragoste può essere difficile per i cuochi di aragosta per la prima volta. Quindi ecco il magro. Basta afferrare l'aragosta dietro all'addome, proprio dietro i suoi artigli anteriori. E non preoccuparti; gli artigli dell'aragosta sono fasciati per impedirti di pizzicarti. L'aragosta può sbattere la coda quando viene gestita, ma questo significa che ne hai uno vivace e che mangerà bene. Delicatamente manovrare l'aragosta nella pentola. A loro piace allargare le zampe, gli artigli e la coda, diffondere lo stile a forma di aquila, quindi usa il bordo della pentola per guidare gli artigli e la coda, mettendo accuratamente ogni astice l'uno sopra l'altro.

Servire l'aragosta calda, tiepida o fredda su un tavolo all'aperto con tanto spazio per ogni ospite per scegliere la carne e fare un casino. Se sei nuovo nel gioco, consulta questa guida per aiutarti a mangiare l'aragosta.