Il cibo più iconico del cibo filippino, l'adobo è un piatto di carne (spesso, maiale o pollo o entrambi), o carne e verdure, brasato in aceto, aglio, pepe e alloro.
Il nome del piatto venne usato solo dopo l' arrivo degli spagnoli nel 1500 che videro gli indigeni cucinare un piatto alcuni degli ingredienti dei quali erano simili a quelli trovati nella miscela di cura spagnola chiamata adobo. Il nome si è bloccato nonostante il fatto che l'adobo filippino sia essenzialmente uno stufato piuttosto che un metodo di cura.
Ci sono così tante varianti di adobo, sia regionali che personali, che ci sono libri di cucina dedicati interamente al piatto. Contrariamente alla nozione popolare che è la presenza di salsa di soia che rende adobo quello che è, adobo con salsa di soia è solo una variante. Alcuni piatti adobo sono conditi con sale o patis (salsa di pesce) piuttosto che con salsa di soia.
Questa ricetta è per l'adobo di pollo universalmente amato con salsa di soia. Lanciare il riso nella salsa adobo ridotta fa in modo che tutti abbiano una buona dose di salsa. Le uova di quaglia sono un'aggiunta interessante al piatto.
Perché una quantità generosa di aceto è un ingrediente essenziale di adobo, utilizzare una padella antiritorno reattiva - che significa una padella fatta di un materiale che reagisce agli acidi. La ghisa, il rame (sfoderato) e l'alluminio sono metalli reattivi, quindi evitarli durante la cottura adobo. Buone scelte includono ceramica, argilla e acciaio inossidabile.
Cosa ti serve
- Quarti della gamba di pollo da 1 chilogrammo (gambe, cosce e schiene)
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 testa di aglio (segmentato, sbucciato e pestato)
- 1 cucchiaino di pepe nero (schiacciato)
- 2 foglie di alloro
- Aceto di canna da 1/4 di tazza (o aceto di cocco)
- 1/4 di tazza di salsa di soia scura (o più)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 12 uova di quaglia (sode e sgusciate)
- 4 tazze di riso (cotto)
- Guarnizione: aglio tritato fritto
Come farlo
- Tagliare i quarti di pollo in gambe, cosce e schiene.
- Riscaldare l'olio da cucina in un wok a fondo spesso o in una padella.
- Aggiungere i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, all'olio bollente in un unico strato. Cuocere a fuoco alto fino a quando le parti inferiori sono dorate. Fateli cadere per dorare l'altro lato.
- Versare l'aceto. Aggiungere l'aglio, i grani di pepe schiacciati e le foglie di alloro. Cuocere a fuoco alto, scoperto fino a quando il liquido si riduce della metà.
- Versare la salsa di soia. Aggiungi lo zucchero. Agitare. Coprire, abbassare la fiamma e fare sobbollire per 45-55 minuti o fino a quando il pollo è tenero e la salsa è stata ridotta a circa due cucchiai. Durante la cottura, assaggiare di tanto in tanto la salsa e aggiungere più salsa di soia, anche se blando o solo per ottenere l'equilibrio che ti piace.
- Scava il pollo e mettilo da parte.
- Aggiungere il riso alla salsa nella padella e mescolare alcune volte.
- Per assemblare, distribuire il riso su un piatto. Spargi l'adobo di pollo e le uova di quaglia sul riso.
- Cospargere con l'aglio tritato fritto e, facoltativamente, il coriandolo strappato.
- Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1619 |
| Totalmente grasso | 54 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 834 mg |
| Sodio | 1.381 mg |
| carboidrati | 168 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 104 g |