Questa ricetta di insalata di quinoa greca è fatta con ingredienti tradizionali mediterranei tra cui formaggio feta, olive di Kalamata ed erbe fresche. Si potrebbe facilmente rendere vegan questa ricetta vegetariana insalata di quinoa omettendo il formaggio feta o utilizzando un sostituto di formaggio vegano.
Ti piace cucinare con la quinoa ? Lo so che lo faccio! Se ti piace la quiona, potresti voler diramarti e provare anche altri cereali integrali, come kaniwa , miglio e teff ! I cereali integrali come questi sono versatili e, se li comprate alla rinfusa, sono un vero affare! E, naturalmente, adoro fare shopping alla rinfusa ! Se ti piace già la quinoa, ecco alcuni cereali integrali più sani che devi provare.
Vedi anche: ricette di quinoa più facili
Cosa ti serve
- 3-4 tazze di acqua o
- brodo vegetale
- 1 1/2 tazze
- quinoa (non cotta)
- Aceto di sidro di mele da 1/4 tazza (puoi usare qualsiasi aroma tu preferisca)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 2 cucchiai di succo di limone (succo di un limone)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Olive di kalamata da 1/2 tazza (a fette se lo si desidera)
- 1/3 di tazza di prezzemolo fresco (tritato)
- 1/3 di tazza di coriandolo fresco (tritato)
- 1 cipolla rossa (a dadini)
- 1 tazza di pomodorini (tagliati a metà)
- Opzionale: cuori di carciofo sminuzzati a 1/2 tazza
- Sale veloce (o da degustare)
- Dash pepper (o da assaggiare)
- 1/2 tazza di formaggio feta (sbriciolato)
Come farlo
1. In una casseruola di dimensioni medio-grandi, cuocere la quinoa in brodo vegetale per 15-20 minuti, finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare.
2. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'aceto, il succo di limone, l'aglio e l'olio d'oliva.
3. Agitare delicatamente la quinoa insieme agli altri ingredienti, ad eccezione della feta. Versare il composto di olio d'oliva sulla quinoa.
4. Aggiungi altro sale e pepe a piacere e mescola delicatamente il formaggio feta.
5. Puoi anche aggiungere altre verdure che ti piacciono, come i broccoli leggermente cotti al vapore, i piselli a schiocco o il peperone a dadini.
Dati nutrizionali, per porzione:
Calorie: 399; Calorie da grasso: 163
% Valore giornaliero:
Grasso totale: 18,1 g 28%
Grasso saturo: 4,7 g 23%
Colesterolo: 17 mg 6%
Sodio: 225mg 9%
Carboidrati totali: 46,7 g 16%
Fibra alimentare: 5,6 g 22%
Zuccheri: 3,0 g
Proteine: 12,6 g
Vitamina A 18%, Vitamina C 24%, Calcio 15%, Ferro 20%
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 345 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 1,076 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 13 g |